Masa de Crăciun în Moldova: bucate tradiționale și rețete

Seara, după ce colindătorii se întorc acasă, familiile se adună la o masă de post numită „Cina Sfântă”. Potrivit Moldpres, se stă la masă după răsăritul primei stele, simbol al stelei care i-a călăuzit pe magi. Ortodocșii de stil vechi pregătesc 12 feluri de mâncare, „în numele celor 12 apostoli”. Pe masă sunt:

• coliva;
• plăcintele cu varză sau cu cartofi;
• sarmalele de post;
• fasolea;
• compotul de fructe uscate.

Sub fața de masă se pune fân, iar lumânările aprinse amintesc de nașterea lui Iisus în iesle. Moldpres notează că masa din seara de Ajun este simplă și că în unele zone se gustă din bucate doar după apariția primei stele. În unele regiuni, tot în Ajun, se pregătește și o masă de pomenire a morților, cu alimente de post (Radio Chișinău).

Tot în Ajun, femeile coc colăceii (crăciuneii): bucăți de aluat în formă de opt neterminat, care se agață pe perete lângă icoane și se păstrează până primăvara, la primul arat (Moldpres).

Masa de Crăciun: ce se pune pe masă

În ziua de Crăciun se mănâncă de dulce, iar masa este a familiei și a oaspeților. Sursele moldovenești numesc aceleași bucate:

• Cozonacul, sarmalele, piftia, cârnații de porc și vinul roșu, „se mai mănâncă și mămăligă” (Moldpres).
• Colacul mare împletit, pâinea, răcitura, sarmalele, prăjitura „cușma lui Guguță”, clătitele și, pe vremuri, jambonul făcut din carnea din gospodărie. Așa arată masa unei gospodine din satul Lozova, raionul Strășeni (TVR Moldova).
• Zămușoara, borșul scăzut, slănina, sărmăluțele, plăcinta și peștele sunt bucatele servite de pensiunile de la Orheiul Vechi de Crăciun (TVR Moldova).

Cifra 12 apare și aici. Radio Chișinău scrie că, după tradiție, pe masa de sărbătoare trebuie să fie 12 feluri de mâncare, ca cele 12 luni ale anului, iar la loc de cinste stau sarmalele, piftia și felurile din carne de porc. Un articol Moldpres spune că masa de Crăciun, pregătită în Ajun, are „vreo 12 feluri de mâncare”, multe din carnea porcului tăiat cu câteva zile înainte.

Porcul de Crăciun și Ignatul

Carnea de porc vine, tradițional, de la porcul tăiat înainte de sărbători. În popor, ziua de 20 decembrie (pe stil nou), închinată Sfântului Ignatie al Antiohiei, se numește „Ignatul porcilor”. Prin multe părți porcii se taie atunci, iar în unele zone chiar în Ajunul Crăciunului (CrestinOrtodox.ro). Din carne se fac preparatele pentru Crăciun, Anul Nou și Bobotează: cârnați, tocătură, piftie, tobă, caltaboși și carne friptă. Din picioare, urechi și coadă se fac răciturile, numite și piftii (CrestinOrtodox.ro). În popor se mai crede că porcul care n-a fost tăiat de Ignat nu se mai îngrașă, pentru că „și-a visat tăierea”. E o credință populară, nu o regulă.

Biserica amintește că 20 decembrie este de fapt ziua Sfântului Ignatie Teoforul și că ea cade în post. Un editorial publicat pe CrestinOrtodox.ro spune că „am ajuns să dăm porcului mai multă atenție decât Sfântului”.

Trei rețete din surse publice

Rețetele de mai jos sunt preluate din sursele indicate, fără ingrediente adăugate de noi. Cantitățile sunt cele din original.

1. Sarmale de post, pentru masa din Ajun

După rețeta publicată pe CrestinOrtodox.ro.

Ingrediente: 1 cană de orez, 500 g de ciuperci, 2 morcovi, 2 cepe, 2 linguri de ulei, 1 lingură de condiment de legume (sursa numește o marcă comercială), o varză acră, piper, sare, 500 g de suc de roșii, 2 foi de dafin.

1. Dă ciupercile și ceapa prin mixer, până obții o pastă mai groasă.
2. Rade morcovul, adaugă uleiul și condimentul și înăbușă-l.
3. Pune peste morcov orezul și puțină apă. După ce orezul a fiert, amestecă-l cu pasta de ciuperci și ceapă.
4. Lasă umplutura să se răcească, apoi înfășoară sarmalele în foi de varză.
5. Pune un strat de varză pe fundul cratiței, așază sarmalele și acoperă-le cu alt strat de varză.
6. Toarnă sucul de roșii amestecat cu două căni de apă și adaugă foile de dafin.
7. Acoperă cratița și las-o la cuptor 3 ore.

Sursa adaugă că poți îmbogăți umplutura cu stafide, nucă sau alte legume. Sarmalele de post pot conține orez, morcov ras, ceapă, condimente, nuci și uneori pește afumat, notează și Radio Chișinău.

2. Piftie (răcituri), pentru masa de Crăciun

Rețeta tradițională din volumul „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” de Radu Anton Roman (Editura Paideia), preluată pe CrestinOrtodox.ro.

Ingrediente: cap de porc, limbă, șorici, picioare de porc, urechi, căzături de carne, 3 kg de oase (încheieturi mari de vită, sparte), 1 ceapă, 1 lingură de sare, 1 căpățână de usturoi.

1. Fierbe oasele de vită 3–4 ore, apoi strecoară zeama prin sită.
2. În această zeamă fierbe tot ce e din porc, cu ceapa, ore în șir, până se desprinde carnea de pe oase.
3. Dezosează și pune carnea în castron.
4. Pisează usturoiul mărunt și amestecă-l îndelung cu zeama de la fiert, ca s-o parfumeze.
5. Toarnă zeama peste carne și dă castronul la rece, să se închege.

Sursa spune că poți pune în zeamă și rondele de morcov.

3. Crăciunei și colaci, ca la Lozova

Aici nu avem o rețetă cu cantități exacte, ci felul în care lucrează gospodinele din satul Lozova, raionul Strășeni, filmate de TVR Moldova.

1. Drojdia se înmoaie cu puțin zahăr. Se adaugă ulei, făină, apă, lapte „fiecare cum dorește” și un ou sau două, apoi se frământă bine aluatul.
2. Aluatul se acoperă cu prosoape și se lasă la cald, să crească.
3. Pentru crăciunel se fac două vergi de aluat și se împletesc. Gospodinele mai tinere fac împletituri subțiri „ca creionul”, în patru.
4. Crăciuneii se ung cu ou, ca să iasă aurii.
5. Se coc în cuptorul încălzit dinainte, la 170–180 de grade, 15–20 de minute, cu grijă să iasă rumeni, nu prea negri.

Crăciunelul se pune la icoană, lângă un fir de busuioc, și se ține până la Bobotează sau până primăvara, când se dă animalelor la arat, „ca să fie anul cu roadă”.

Cumpărături și mâncare sigură: sfaturile ANSA

Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) observă că de sărbători cantitatea de mâncare aruncată este în medie cu circa 30% mai mare. Iată ce recomandă în comunicatul „Evitați risipa alimentară de sărbători!”:

• Cumpără doar din locuri autorizate de ANSA. Evită mâncarea vândută pe stradă sau din portbagajul mașinii, chiar dacă e mai ieftină. Comercianții neautorizați nu pot asigura condiții de păstrare și nu dau bon de casă.
• Verifică carnea. Trebuie să fie elastică, de la roz pal până la roșu închis, după specie, și să revină la forma inițială când o apeși cu degetul. Pe carcase sau semicarcase trebuie să fie vizibilă ștampila de control sanitar-veterinar.
• Du carnea refrigerată repede acasă și pune-o în frigider. Frigiderul trebuie să fie reglat între 1 °C și 5 °C.
• Ouăle proaspete au coaja curată, tare, întreagă, mată, fără pete.
• Citește eticheta și termenul de valabilitate. Nu lua produse cu ambalajul deteriorat.
• Planifică mesele: mergi la cumpărături cu listă, nu cumpăra când ți-e foame, ia doar cât îți trebuie pentru numărul de oaspeți, folosește farfurii cu porții mici și congelează bucatele gătite în plus.

Pentru icre, ANSA avertizează separat: cumpără-le doar din magazine și piețe autorizate, nu de la persoane fizice sau din anunțuri de pe rețelele sociale. Recipientul trebuie să fie închis ermetic și nedeformat, iar icrele trebuie păstrate la rece, de regulă între 0 °C și +4 °C (ANSA).

Dacă ai cumpărat un produs alterat, află ce drepturi ai din ghidul Drepturile consumatorului: returnarea unui produs și garanția. Zilele libere de Crăciun le găsești în ghidul Sărbătorile legale în Moldova în 2027.