Toxiinfecția alimentară și salmonella: semne, deshidratarea la copii și când mergi la medic

• ai febră, diaree, vărsături sau dureri de burtă după o masă la care s-au îmbolnăvit și alții;
• apare sânge în scaun, diareea nu trece sau apar semne de deshidratare;
• bolnavul e un copil mic, un vârstnic, o femeie însărcinată sau un om cu imunitate scăzută — OMS arată că la ei deshidratarea poate deveni periculoasă pentru viață.

Spune-i medicului unde și ce ai mâncat și câte persoane mai au aceleași semne: așa specialiștii în sănătate publică pot găsi sursa. Dacă nu ai medic de familie, vezi ghidul despre înscrierea la medicul de familie. Nu lua antibiotice pe cont propriu: OMS precizează că la salmonella antibioticele se dau doar unor pacienți, la decizia medicului.

Semnele toxiinfecției și ale salmonelozei

Semnele obișnuite sunt greața, vărsăturile, diareea, febra și durerile abdominale. La salmonella, potrivit OMS, ele apar la 6–72 de ore după masă (de obicei după 12–36 de ore), iar boala durează 2–7 zile. Asta înseamnă că poți să te îmbolnăvești a doua zi după nuntă sau cumetrie, când nu te mai gândești la mâncare.

Deshidratarea la copii

Copiii pierd apă repede. OMS descrie două trepte de alarmă:

• deshidratare moderată: copilul e agitat, iritabil, are ochii înfundați, bea cu lăcomie, e foarte însetat;
• deshidratare severă: e moale, letargic sau inconștient, are ochii înfundați, nu mai poate bea, iar pliul pielii revine în 2 secunde sau mai mult — aici suni la 112.

Până ajungi la medic, OMS recomandă să-i dai copilului lichide des, câte puțin, și soluția de rehidratare orală (se găsește în farmacii), iar sugarul să fie alăptat în continuare. Cât și ce anume să-i dai îți spune medicul sau farmacistul.

Focarele din 2026: ce s-a întâmplat

ANSP a comunicat în 2026 două focare mari legate de evenimente:

• Chișinău, 22–26 iunie 2026: participanții la mai multe evenimente dintr-o unitate hotelieră s-au îmbolnăvit. Potrivit datelor actualizate la 3 iulie, au fost 59 de cazuri de boală, 20 de pacienți au fost spitalizați, iar la 13 participanți a fost depistată bacteria Salmonella. Activitatea blocului alimentar al hotelului a fost sistată.
• Florești, octombrie 2026: după un eveniment privat organizat într-un local, focar anunțat la 1 octombrie, ANSP a raportat la 4 octombrie 63 de persoane afectate, dintre care 19 copii; 14 au fost internate, iar la 8 bolnavi s-a depistat Salmonella Enteritidis.

În ambele cazuri, o parte din bolnavi au fost găsiți abia când specialiștii ANSP i-au sunat pe invitați. Dacă ai fost la un eveniment cu mulți bolnavi, spune medicului chiar dacă tu ai simptome ușoare.

Nunți, cumetrii, praznice: regulile ANSP

După focarul de la Florești, ANSP a reamintit organizatorilor și localurilor că:

• festivitățile nu se fac în locuri fără condiții minime: chiuvete pentru spălatul mâinilor, toalete cu săpun, dezinfectant, veselă suficientă și frigidere pentru păstrarea mâncării;
• nu se gătește cu 2–3 zile înainte de eveniment; lanțul frigorific și timpii de gătire și servire trebuie respectați;
• bucătarii trebuie să aibă instruirea igienică și actele medicale cerute de lege, iar cei cu diaree, viroze sau alte boli infecțioase nu au voie să lucreze;
• produsele crude (carne, ouă, pește) se țin separat de cele gătite sau de cele care se mănâncă așa cum sunt.

Legea nr. 306/2018 privind siguranța alimentelor pune responsabilitatea pentru siguranța mâncării pe operatorii din sectorul alimentar — localul sau firma de catering. Când alegi localul, întreabă unde se păstrează mâncarea și când se gătește.

Acasă: cât ține mâncarea și ce faci cu ouăle

ANSP dă câteva repere simple:

• mâncarea gătită nu stă la temperatura camerei mai mult de 2 ore;
• la frigider, bucatele gătite se păstrează cel mult 2 zile, iar cele cu maioneză sau cremă — 24 de ore;
• reîncălzește mâncarea la peste 60°C, până fierbe bine;
• carnea se gătește până când zeama e limpede, nu roz;
• ouăle se fierb cel puțin 12 minute; ANSP recomandă să eviți ouăle de rață și de gâscă, care au un risc mai mare de Salmonella;
• bei doar lapte pasteurizat sau fiert;
• folosești cuțite și fundițe separate pentru carnea crudă și pentru legume, și te speli pe mâini după ce ai atins carne crudă.

OMS rezumă aceleași reguli în „cinci chei”: curățenie, separarea crudului de gătit, gătire completă, păstrare la temperatura potrivită (mâncarea caldă peste 60°C, cea rece sub 5°C) și apă și ingrediente sigure. Dacă nu ești sigur cât a stat un platou la căldură, nu-l mai pune pe masă a doua zi.