Пищевое отравление и сальмонеллёз: симптомы, обезвоживание у детей и когда идти к врачу

• у вас температура, диарея, рвота или боли в животе после застолья, на котором заболели и другие;
• в стуле появилась кровь, диарея не проходит или появились признаки обезвоживания;
• заболел маленький ребёнок, пожилой человек, беременная женщина или человек со сниженным иммунитетом — ВОЗ указывает, что у них обезвоживание может стать опасным для жизни.

Скажите врачу, где и что вы ели и у скольких человек такие же признаки: так специалисты общественного здоровья смогут найти источник. Если у вас нет семейного врача, см. руководство о прикреплении к семейному врачу. Не принимайте антибиотики самостоятельно: ВОЗ уточняет, что при сальмонеллёзе антибиотики назначают только части пациентов, по решению врача.

Признаки токсикоинфекции и сальмонеллёза

Обычные признаки — тошнота, рвота, диарея, температура и боли в животе. При сальмонеллёзе, по данным ВОЗ, они появляются через 6–72 часа после еды (обычно через 12–36 часов), а болезнь длится 2–7 дней. Это значит, что можно заболеть на следующий день после свадьбы или крестин, когда о еде уже не думаешь.

Обезвоживание у детей

Дети быстро теряют воду. ВОЗ описывает две степени тревоги:

• умеренное обезвоживание: ребёнок беспокоен, раздражителен, у него запавшие глаза, он жадно пьёт, его мучает сильная жажда;
• тяжёлое обезвоживание: он вялый, заторможенный или без сознания, у него запавшие глаза, он больше не может пить, а кожная складка расправляется за 2 секунды или дольше — в этом случае звоните 112.

Пока вы добираетесь до врача, ВОЗ рекомендует давать ребёнку жидкость часто и понемногу, а также раствор для пероральной регидратации (продаётся в аптеках), а грудного ребёнка продолжать кормить грудью. Сколько и что именно давать, скажет врач или фармацевт.

Вспышки 2026 года: что произошло

В 2026 году ANSP сообщило о двух крупных вспышках, связанных с мероприятиями:

• Кишинёв, 22–26 июня 2026 года: заболели участники нескольких мероприятий в одном гостиничном комплексе. По данным на 3 июля, было 59 случаев заболевания, 20 пациентов госпитализировали, у 13 участников обнаружили бактерию Salmonella. Работа пищеблока гостиницы была приостановлена.
• Флорешты, октябрь 2026 года: после частного мероприятия в заведении, о вспышке сообщили 1 октября; 4 октября ANSP сообщило о 63 пострадавших, из них 19 детей; 14 госпитализировали, у 8 больных обнаружили Salmonella Enteritidis.

В обоих случаях часть заболевших выявили только тогда, когда специалисты ANSP обзвонили гостей. Если вы были на мероприятии, где многие заболели, скажите об этом врачу, даже если симптомы у вас лёгкие.

Свадьбы, крестины, поминки: правила ANSP

После вспышки во Флорештах ANSP напомнило организаторам и заведениям, что:

• праздники не проводят в местах без минимальных условий: раковин для мытья рук, туалетов с мылом, дезинфицирующего средства, достаточного количества посуды и холодильников для хранения еды;
• нельзя готовить за 2–3 дня до мероприятия; нужно соблюдать холодовую цепь и сроки приготовления и подачи;
• повара должны пройти гигиеническое обучение и иметь требуемые законом медицинские документы, а люди с диареей, вирусными или другими инфекционными заболеваниями к работе не допускаются;
• сырые продукты (мясо, яйца, рыба) хранят отдельно от приготовленных и тех, что едят без обработки.

Закон № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов возлагает ответственность за безопасность еды на операторов пищевого сектора — заведение или кейтеринговую фирму. Выбирая заведение, спросите, где хранится еда и когда её готовят.

Дома: сколько хранится еда и что делать с яйцами

ANSP даёт несколько простых ориентиров:

• приготовленная еда не должна стоять при комнатной температуре дольше 2 часов;
• в холодильнике приготовленные блюда хранятся не более 2 дней, а блюда с майонезом или кремом — 24 часа;
• разогревайте еду выше 60°C, до хорошего кипения;
• мясо готовят до тех пор, пока сок не станет прозрачным, а не розовым;
• яйца варят не менее 12 минут; ANSP рекомендует избегать утиных и гусиных яиц, у которых выше риск сальмонеллы;
• пейте только пастеризованное или кипячёное молоко;
• используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырого мяса и для овощей и мойте руки после того, как трогали сырое мясо.

ВОЗ сводит эти правила к «пяти ключам»: чистота, разделение сырого и приготовленного, тщательное приготовление, хранение при правильной температуре (горячая еда выше 60°C, холодная — ниже 5°C) и безопасная вода и продукты. Если вы не уверены, сколько блюдо простояло в тепле, не ставьте его на стол на следующий день.