Cum păstrezi cartofii peste iarnă: recoltarea, sortarea și temperatura din beci

Pe scurt: cartofii țin peste iarnă dacă îi scoți pe vreme uscată, îi lași câteva zile să se zvânte, îi sortezi cu grijă și îi pui într-un beci întunecat, rece și ferit de îngheț, fără fructe lângă ei. Apoi îi verifici regulat și scoți ce începe să se strice. Ghidul se sprijină pe ghidul practic „Bunele practici în legumicultură în contextul schimbărilor climatice”, scris de cercetători moldoveni și publicat în repozitoriul Universității Tehnice a Moldovei (UTM), și pe datele multianuale ale Serviciului Hidrometeorologic de Stat (acum Autoritatea de Meteorologie și Monitoring de Mediu, AMM). Informații verificate la 10 octombrie 2026. Restul pregătirilor de iarnă sunt în ghidul despre gospodăria pregătită de iarnă, iar lucrările pe luni, în Calendarul agricol al Moldovei.

Când scoți cartofii

• Înainte de frig. După AMM, primul îngheț la suprafața solului vine în medie pe 1–15 octombrie, iar în aer pe 12–26 octombrie. Recoltarea cartofilor sădiți vara se încheie, în general, în a doua decadă a lui octombrie.
• Nu-i ține prea mult în pământ după ce s-au uscat vrejii. Ghidul UTM arată că tuberculii se deshidratează și pierd din greutate dacă recoltarea întârzie după ce partea de deasupra s-a uscat, iar zilele și nopțile sunt calde. În solul uscat, ei se pot și veșteji.
• Pe vreme uscată și răcoroasă. Dimineața scoți cartofii abia după ce s-a ridicat roua. Dacă te prinde ploaia, reiei lucrul după ce s-au zvântat. Legumele ude putrezesc mult mai repede la păstrare.
• Fără lovituri. Nu-i arunca în găleată sau în căruță de la înălțime. Orice rană e o poartă pentru putregai.

Zvântarea și sortarea

1. Zvântarea („întărirea” cojii). Ghidul UTM descrie o operație simplă: cartofii stau câteva zile într-o grămadă, la umbră. În acest timp coaja se întărește, tuberculii pierd mai puțină apă la păstrare și se infectează mai greu.
2. Sortarea. Scoți tuberculii bolnavi, tăiați, loviți, deformați sau atacați de insecte. Nu-i pune „la grămadă cu ceilalți, că poate țin”: putregaiul și bolile trec de la un tubercul la altul.
3. Separarea. Pui deoparte cartofii mărunți și pe cei cu mici defecte, pentru consum imediat. La păstrarea lungă merg doar cei sănătoși.

Temperatura, întunericul și vecinii din beci

• Rece, dar fără îngheț. Pentru păstrarea îndelungată, ghidul UTM indică 2–4 °C, ca să încetinească încolțirea. Același ghid avertizează că sub 4 °C o parte din amidon se poate transforma în zahăr și cartofii devin dulci. Cele două cifre nu se potrivesc perfect, așa că practic ții cartofii cât mai aproape de pragul acesta, într-un beci rece, dar ferit de îngheț.
• Întuneric. Beciul sau subsolul întunecat e locul obișnuit pentru legumele de iarnă.
• Fără fructe în aceeași încăpere. Merele eliberează etilenă, un hormon al plantelor care scurtează păstrarea legumelor, arată ghidul UTM.
• Cât țin. După același ghid, cartofii se pot păstra 4–9 luni, mai mult decât cele mai multe legume.
• Încolțirea. Ghidul UTM menționează că, pe lângă frig, încolțirea se poate încetini cu inhibitori organici pe bază de chimion și mentă. Orice produs cumpărat pentru asta îl folosești doar după etichetă.

În lăzi sau în grămadă

Ghidul UTM compară cele două metode. Grămada (vrac) folosește tot spațiul, dar e greu să ții aceeași temperatură și umezeală în toată masa. De aceea merge doar cu cartofi uniformi, curați și perfect sănătoși. Lăzile lasă aerul rece să ajungă peste tot, îți permit să controlezi recolta oricând și să scoți întâi ce trebuie consumat mai repede. Într-o gospodărie, lăzile de lemn sau sacii așezați pe un grătar, nu direct pe podea, sunt la îndemână.

Pregătește beciul înainte

• Scoate resturile de anul trecut, curăță și aerisește încăperea. Ghidul UTM pune igienizarea depozitului pe lista lucrărilor dinaintea încărcării.
• Verifică ușa, gurile de aerisire și locurile prin care poate intra gerul. După AMM, în ianuarie minima absolută înregistrată în Moldova a fost de −35,5 °C, iar zilele cu −10 °C și mai jos nu sunt rare iarna.
• Dacă în același beci fermentează vinul, ai grijă: în primele 3–5 zile de fermentare dioxidul de carbon e cel mai periculos, avertizează Inspectoratul General pentru Situații de Urgență (IGSU). Aerisește și nu intra singur: vezi ghidul despre dioxidul de carbon din beci.

Peste iarnă: ce verifici

1. Uită-te la cartofi o dată la câteva săptămâni și scoate imediat tuberculii moi, cu pete sau cu miros de putred.
2. Pe ger, verifică dacă nu intră frigul pe la ușă și pe gurile de aerisire; acoperă lăzile din apropierea lor.
3. Primăvara, odată cu încălzirea, cartofii încep să încolțească. Folosește-i întâi pe cei care încolțesc, iar pentru plantat păstrează tuberculi sănătoși.

Greșeli frecvente

• Cartofii scoși pe ploaie și puși direct, uzi, în beci.
• Tuberculi loviți sau tăiați la săpat, lăsați printre cei sănătoși.
• Merele și cartofii în aceeași încăpere.
• Beci prea cald: cartofii încolțesc devreme. Beci care îngheață: cartofii se strică.
• Nicio verificare până în primăvară, când putregaiul a cuprins deja lada.

Ceapa și usturoiul au alte reguli: vezi cum păstrezi ceapa și usturoiul până în primăvară. Pentru grădina de anul viitor: grădina de legume și răsadurile.