Cum păstrezi ceapa și usturoiul până în primăvară: uscare, sortare, temperatură

Pe scurt: ceapa și usturoiul țin până în primăvară dacă le scoți la timp, pe vreme uscată, le usuci bine, păstrezi doar bulbii sănătoși, compacți și cu „gâtul” uscat și le ții la uscat, ferite de umezeală. Ghidul se sprijină pe lucrarea „Particularitățile agrobiologice și tehnologice ale culturilor de ceapă și usturoi” a Institutului de Genetică, Fiziologie și Protecție a Plantelor (IGFPP, 2022) și pe ghidul practic de legumicultură publicat de Universitatea Tehnică a Moldovei (UTM). Informații verificate la 10 octombrie 2026. Când semeni și când plantezi ceapa și usturoiul găsești în Calendarul agricol al Moldovei; restul pregătirilor de iarnă, în ghidul despre gospodăria pregătită de iarnă.

Păstrarea începe la recoltare

Ceapa

• Când. Ceapa din arpagic se scoate în a doua jumătate a lui iulie, iar ceapa din semințe în prima sau a doua decadă a lui august, cu 3–4 săptămâni mai târziu (IGFPP).
• Semnele. Vârfurile frunzelor se usucă, „gâtul” (tulpina falsă) se înmoaie, frunzele se culcă la pământ, iar foile de deasupra capătă culoarea soiului. Pe suprafețe mici, IGFPP recomandă să scoți ceapa când circa 70% din plante au frunzele culcate.
• Fără apă la final. La ceapa din arpagic, IGFPP recomandă să oprești udatul cu circa o lună înainte de recoltare. Udatul și ploile din perioada de maturare scad capacitatea de păstrare. Și azotul pus în exces strică păstrarea: crește frunza, dar bulbul se maturează greu.
• Cum o lași la uscat. Bulbii scoși se așază pe sol astfel încât frunzele rândului următor să-i acopere pe cei din rândul dinainte. Așa nu-i arde soarele și nu se înverzesc foile cărnoase, care capătă un gust mai neplăcut. Nu-i lovi unul de altul când scuturi pământul.

Usturoiul

• Când. Usturoiul de toamnă se scoate în a doua decadă a lui iulie, când frunzele se îngălbenesc în masă și se apleacă la pământ (IGFPP).
• Nu amâna. Dacă aștepți să se usuce frunzele de tot, căpățânile se desfac în căței, pierzi din recoltă și usturoiul se păstrează mai prost.
• Usturoiul de primăvară se recoltează mai târziu, dar acasă se păstrează mai mult, până la sezonul următor.

Uscarea și pregătirea pentru păstrare

1. Uscarea. IGFPP recomandă ca bulbii să fie uscați la soare 5–6 zile după scoatere, ca să se matureze deplin și să se infecteze mai greu la păstrare. Dacă plouă, îi muți sub acoperiș sau în încăperi bine aerisite. Usturoiul se usucă după recoltare câteva zile la umbră, sub un șopron sau într-o încăpere aerisită.
2. Curățarea. La usturoi tai frunzele lăsând circa 2 cm deasupra căpățânii, iar rădăcinile le scurtezi la 1 cm (IGFPP). Ceapa și usturoiul nu se spală după recoltare, arată ghidul UTM. Dacă vrei, faci împletituri din frunzele lor uscate.
3. Sortarea. Scoți bulbii bolnavi, loviți și nematurați. Cel mai bine țin bulbii compacți, denși, cu foile de deasupra bine uscate și cu „gâtul” subțire. La usturoi pui la păstrat doar căpățânile complet uscate: dacă gâtul a rămas umed, prin el intră ciupercile care strică cățeii.

Unde și la ce temperatură le ții

	Acasă	În depozit (IGFPP)
Ceapa	loc uscat, la temperaturi pozitive	0–2 °C și 75–80% umiditate; scurt timp suportă până la −3 °C
Usturoiul	loc uscat	1–3 °C și 70–75% umiditate

• Acasă, IGFPP arată că ceapa și usturoiul se păstrează de obicei în încăperi uscate și calde. O cantitate mică de ceapă ține în orice loc uscat, la temperaturi pozitive. Căldura mare le usucă și le veștejește, iar frigul umed le face să pornească în creștere.
• Usturoiul pe căldură și aer uscat pierde mult din greutate: cățeii se deshidratează și se depreciază.
• Nu ține în bucătărie mai mult decât folosești. Ghidul UTM avertizează că la căldura din bucătărie ceapa se strică foarte repede.

Cât țin

• După ghidul UTM, ceapa uscată și usturoiul uscat se păstrează 5–6 luni.
• Ceapa din semințe se păstrează mai mult decât cea din arpagic. Soiurile semi-iuți își păstrează calitatea până în martie–aprilie, iar cele iuți până în iunie (IGFPP).
• Soiurile iuți, cu mai mulți muguri în bulb, țin mai bine decât cele semi-iuți și dulci. Soiurile cu foi uscate de culoare închisă rezistă mai bine la mucegaiuri.

Bolile de depozit: ce cauți când verifici

IGFPP descrie bolile care apar mai ales la păstrare:

• Putregaiul gâtului (Botrytis) e cea mai periculoasă. Bulbul se infectează în câmp, dar la recoltare pare sănătos. La păstrare, zona gâtului se înmoaie și se adâncește, apoi tot bulbul devine apos, cu un strat cenușiu și miros neplăcut. Se dezvoltă cel mai repede la 15–20 °C și umezeală mare și trece prin atingere de la un bulb la altul.
• Fuzarioza (putregaiul discului) atacă și ceapa, și usturoiul: bulbul se înmoaie, iar în secțiune țesutul are nuanțe roz. În anii răi poate afecta până la 70% din recoltă.
• Mucegaiul verde apare la usturoi de obicei după 2–3 luni de păstrare: pete gălbui, apoi puf alb care devine verde-albăstrui; cățeii se înmoaie și se zbârcesc. Îl favorizează loviturile, înghețul și umezeala mare.
• Putregaiul negru apare când e cald și aerisirea e slabă.

Verifică ceapa și usturoiul regulat și scoate imediat bulbii moi, cu pete sau cu miros. Dacă vrei să stropești în câmp, folosești doar produse din Registrul de stat al produselor de uz fitosanitar, la care trimite Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA), după etichetă.