Как хранить лук и чеснок до весны: сушка, переборка, температура

Коротко: лук и чеснок лежат до весны, если убрать их вовремя, в сухую погоду, хорошо просушить, оставить только здоровые, плотные луковицы с сухой «шейкой» и хранить в сухом месте, без сырости. Статья опирается на работу «Particularitățile agrobiologice și tehnologice ale culturilor de ceapă și usturoi» Института генетики, физиологии и защиты растений (IGFPP, 2022) и на практическое руководство по овощеводству, опубликованное Техническим университетом Молдовы (UTM). Информация проверена 10 октября 2026 года. Когда сеять и сажать лук и чеснок — в сельскохозяйственном календаре Молдовы; остальная подготовка к зиме — в статье о подготовке хозяйства к зиме.

Хранение начинается с уборки

Лук

• Когда. Лук из севка убирают во второй половине июля, лук из семян — в первой или второй декаде августа, на 3–4 недели позже (IGFPP).
• Признаки. Кончики листьев засыхают, «шейка» (ложный стебель) размягчается, листья ложатся на землю, а верхние чешуи приобретают цвет сорта. На небольших участках IGFPP советует убирать лук, когда примерно у 70% растений листья полегли.
• Без воды в конце. Для лука из севка IGFPP рекомендует прекратить полив примерно за месяц до уборки. Полив и дожди в период созревания снижают лёжкость. Избыток азота тоже вредит хранению: растёт лист, а луковица созревает плохо.
• Как оставить сушиться. Выкопанные луковицы раскладывают на земле так, чтобы листья следующего ряда прикрывали луковицы предыдущего. Так их не обжигает солнце и не зеленеют сочные чешуи, которые от этого становятся менее приятными на вкус. Не стучите луковицами друг о друга, когда стряхиваете землю.

Чеснок

• Когда. Озимый чеснок выкапывают во второй декаде июля, когда листья массово желтеют и полегают (IGFPP).
• Не откладывайте. Если ждать, пока листья полностью засохнут, головки распадаются на зубчики, часть урожая теряется, и чеснок хуже хранится.
• Яровой чеснок убирают позже, но дома он хранится дольше — до следующего сезона.

Сушка и подготовка к хранению

1. Сушка. IGFPP рекомендует сушить луковицы на солнце 5–6 дней после уборки, чтобы они полностью дозрели и меньше заражались при хранении. Если идёт дождь, их переносят под навес или в хорошо проветриваемые помещения. Чеснок после уборки сушат несколько дней в тени, под навесом или в проветриваемом помещении.
2. Обрезка. У чеснока листья обрезают, оставляя около 2 см над головкой, а корни укорачивают до 1 см (IGFPP). Лук и чеснок после уборки не моют, указывает руководство UTM. Можно сплести из их сухих листьев косы.
3. Переборка. Уберите больные, побитые и недозревшие луковицы. Лучше всего лежат плотные луковицы с хорошо высушенными верхними чешуями и тонкой «шейкой». Чеснок закладывайте только полностью сухим: если шейка осталась влажной, через неё проникают грибки, которые портят зубчики.

Где и при какой температуре хранить

	Дома	В хранилище (IGFPP)
Лук	сухое место, плюсовая температура	0–2 °C и влажность 75–80%; кратковременно выдерживает до −3 °C
Чеснок	сухое место	1–3 °C и влажность 70–75%

• Дома, указывает IGFPP, лук и чеснок обычно хранят в сухих и тёплых помещениях. Небольшое количество лука лежит в любом сухом месте при плюсовой температуре. Сильное тепло пересушивает и увядает луковицы, а сырой холод заставляет их трогаться в рост.
• Чеснок в тепле и сухом воздухе сильно теряет в весе: зубчики обезвоживаются и портятся.
• Не держите на кухне больше, чем используете. Руководство UTM предупреждает, что в кухонном тепле лук портится очень быстро.

Сколько хранятся

• По руководству UTM, сухой лук и сухой чеснок хранятся 5–6 месяцев.
• Лук из семян хранится дольше, чем из севка. Полуострые сорта сохраняют качество до марта–апреля, острые — до июня (IGFPP).
• Острые сорта, с несколькими зачатками в луковице, лежат лучше полуострых и сладких. Сорта с тёмными сухими чешуями устойчивее к плесеням.

Болезни при хранении: что искать при проверке

IGFPP описывает болезни, которые появляются в основном при хранении:

• Шейковая гниль (Botrytis) — самая опасная. Луковица заражается в поле, но при уборке выглядит здоровой. При хранении шейка размягчается и проваливается, затем вся луковица становится водянистой, с серым налётом и неприятным запахом. Быстрее всего развивается при 15–20 °C и высокой влажности и передаётся при контакте от луковицы к луковице.
• Фузариоз (гниль донца) поражает и лук, и чеснок: луковица размягчается, а на срезе ткань с розоватым оттенком. В плохие годы может поразить до 70% урожая.
• Зелёная плесень появляется на чесноке обычно через 2–3 месяца хранения: желтоватые пятна, потом белый пушок, который становится зелёно-голубым; зубчики размягчаются и сморщиваются. Ей способствуют удары, промерзание и высокая влажность.
• Чёрная гниль появляется, когда тепло и плохое проветривание.

Регулярно проверяйте лук и чеснок и сразу убирайте мягкие луковицы, с пятнами или запахом. Если опрыскиваете в поле, используйте только препараты из Государственного реестра средств фитосанитарного назначения, на который ссылается Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA), и по этикетке.