Подготовка хозяйства к зиме: погреб, домашние консервы, виноградник, сад и печь

• Закладывайте на хранение только здоровые овощи без повреждений. Один испорченный портит остальные.
• Убирайте и закладывайте овощи в сухую погоду: мокрые гниют гораздо быстрее.
• Не храните фрукты и овощи в одном помещении. Яблоки, например, выделяют этилен, который сокращает срок хранения овощей.
• Морковь и столовая свёкла: в темноте, в холоде (+5…+8 °C) и при влажности 80–90%. Подвалы часто отвечают этим условиям; лучше всего в деревянных ящиках или пересыпать влажным песком.
• Картофель: то же руководство указывает для длительного хранения 2–4 °C, чтобы замедлить прорастание, но предупреждает и о том, что ниже 4 °C часть крахмала превращается в сахар и картофель становится сладким. На практике: тёмный, холодный погреб, защищённый от мороза.
• Регулярно проверяйте овощи и убирайте те, что начинают портиться.

Сколько хранятся овощи по руководству UTM: морковь до 5–6 месяцев, капуста 3–6 месяцев (в зависимости от сорта), картофель 4–9 месяцев, сухой лук и сухой чеснок 5–6 месяцев, столовая свёкла один–два месяца (некоторые сорта 3–4 месяца).

Лук и чеснок

Институт генетики, физиологии и защиты растений (IGFPP) советует после уборки сушить луковицы на солнце 5–6 дней, чтобы они полностью вызрели. Перед закладкой убирают больные, побитые и недозревшие луковицы. Дома лук и чеснок хранят в сухих помещениях. На складах лук хорошо хранится при 0–2 °C и влажности 75–80%, а чеснок — при 1–3 °C и 70–75%. Лук из семян полуострых сортов сохраняет качество до марта–апреля, а острых — до июня.

Если в погребе бродит вино, не заходите туда в одиночку и проветривайте: прочитайте гид об углекислом газе в погребе.

Домашние консервы и ботулизм

Ботулизм — редкое, но тяжёлое отравление токсином, который бактерия Clostridium botulinum вырабатывает в продуктах без доступа воздуха. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), чаще всего он возникает в недостаточно обработанных домашних консервах в банках или бутылках и в продуктах «слабого» консервирования.

• Где риск выше: малокислотные овощи (стручковая фасоль, шпинат, грибы, свёкла), ферментированная, солёная или копчёная рыба, ветчина и колбасы.
• Кислотность помогает: в кислой среде (pH ниже 4,6) бактерия не размножается, но кислотность не разрушает уже образовавшийся токсин.
• Кипячение не убивает споры: споры могут выдержать кипячение даже несколько часов; уничтожает их только обработка при очень высоких температурах, как в промышленном консервировании. А сам токсин разрушается при кипячении (например, выше 85 °C внутри продукта не меньше 5 минут).
• Грибы: Национальное агентство общественного здоровья (ANSP) призывает не консервировать грибы дома герметично. Их невозможно хорошо отмыть от почвы, где могут быть споры, а кипячение даже в течение 5 часов их не уничтожает.

Признаки по данным ВОЗ появляются обычно через 12–36 часов после еды (от 4 часов до 8 дней): сильная усталость, слабость, головокружение, затем нечёткое зрение, сухость во рту, трудности при глотании и речи. Температуры нет. Болезнь может дойти до паралича дыхательных мышц. При любом подозрении звоните 112: лечение (антитоксин) эффективно, только если его ввести рано. Сохраните подозрительную банку закрытой: врачи могут попросить её на анализ.

Виноградник и сад перед морозами

• Виноградная лоза в состоянии покоя выдерживает, как правило, до −12 °C, а некоторые сорта −15…−20 °C (AMM). Лозы столовых и технических сортов, чувствительных к холоду, укрывают землёй к концу ноября, до морозов −6 °C и сильнее.
• Плодовые деревья: кроны и плодовые почки выдерживают −25…−30 °C, но чаще повреждаются после долгих оттепелей, которые снижают их устойчивость (AMM).
• Оттепели (среднесуточная температура +5 °C и выше) — главная опасность зимы: они могут запустить вегетацию, а резкое похолодание после них бьёт по почкам.
• Гигиена сада: ANSA рекомендует собирать и выносить из сада сломанные и больные ветки, чтобы уменьшить источники инфекции к весне. Листья и ветки не сжигайте: за сжигание растительных остатков штрафуют (см. правила в календаре).

Печь, дымоход и угарный газ

Генеральный инспекторат по чрезвычайным ситуациям (IGSU) призывает в холодный сезон:

1. не перекаливать печь и не оставлять её без присмотра;
2. периодически чистить дымоход;
3. не разжигать огонь горючими жидкостями;
4. держать легковоспламеняющиеся предметы подальше от источника тепла;
5. полностью гасить огонь перед сном или уходом;
6. ремонтировать повреждённые печи только с помощью специалистов.

Неисправная печь или забитый дымоход могут наполнить дом угарным газом — газом без запаха и цвета. Как его распознать и что делать: гид об отравлении угарным газом. Если нужна помощь с оплатой отопления: помощь на холодный период и компенсации 2026–2027.

Домашние животные в мороз

На периоды сильных морозов Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) рекомендует:

• достаточно корма, до 10% больше обычного рациона; больше концентратов (в первую очередь кукурузы) и сено вволю;
• свежую, но тёплую воду вволю; поилки с подогревом не дают воде замёрзнуть;
• укрытие от ветра и снега, сухую подстилку (солома или стебли кукурузы) с ежедневной заменой, свежий воздух без холодных сквозняков и влажность 65–75%;
• проверку поилок, кормушек и резервного оборудования, особенно генераторов.

При любом изменении здоровья животных сообщайте ветеринарному врачу, а об ущербе от непогоды — в примэрию или территориальное подразделение ANSA. Подробнее — в гиде о домашних животных.

Вода и контрольный список

Если вы пьёте воду из колодца, проверьте анализ до зимы: вода из колодца, нитраты и дезинфекция.

• Овощи убраны до первого заморозка, отсортированы и заложены на хранение.
• Консервы сделаны по безопасным рецептам; никаких герметичных грибных консервов.
• Виноград вовремя укрыт, больные ветки вынесены из сада.
• Дымоход прочищен, печь проверена, дрова лежат подальше от печи.
• Укрытие для животных отремонтировано, подстилка сухая, вода не замерзает.

Читайте также: как хранить картофель зимой, как хранить лук и чеснок, домашние консервы без ботулизма, как квасить капусту, как защитить виноград и деревья от мороза и оттепелей.