Когда собирать виноград на вино: созревание по сортам, погода и срок ожидания после опрыскивания
Справочник · обновлено 10 октября 2026 г. · Citește în română
Когда созревают ранние, средние и поздние сорта по данным AMM, чем опасна сентябрьская погода, срок ожидания после последней обработки и безопасность в погребе.
Коротко: момент сбора определяют сорт и погода года. По многолетним данным Государственной гидрометеорологической службы (с 2026 года — AMM), ранние сорта достигают технической зрелости в конце июля, среднеспелые на юге достигают полной зрелости в конце августа, а массовый сбор начинается, когда среднесуточная температура устойчиво опускается ниже +15 °C — в среднем 12–23 сентября. Перед сбором проверьте ещё одно: срок ожидания на этикетке последнего препарата, которым вы обрабатывали виноградник. А после сбора — безопасность в погребе во время брожения. Работы на винограднике в течение года — в гиде «Виноградник круглый год», остальное хозяйство — в сельскохозяйственном календаре Молдовы. Информация проверена 10 октября 2026 года.
Ориентиры AMM: когда созревает виноград
| Когда, в среднем | Что происходит на винограднике |
|---|---|
| Июль | Ягоды растут; в конце месяца ранние сорта обычно достигают технической зрелости |
| Конец августа | В южных районах среднеспелые сорта достигают полной зрелости |
| 12–23 сентября | Среднесуточная температура устойчиво опускается ниже +15 °C; начинается массовый сбор винограда, фруктов и овощей |
| 1–15 октября | Первый заморозок на поверхности почвы |
| 12–26 октября | Первый заморозок в воздухе |
| Конец октября | Листопад у винограда |
Даты — средние за много лет. Для среднеспелых сортов AMM даёт срок «конец августа» только для южных районов; для севера отдельной даты не публикует. В тёплый или холодный год созревание наступает раньше или позже, чем в таблице.
Как выбрать день для своего сорта
- Сорт. У каждого сорта свой срок созревания. Если вы его не знаете, спросите в питомнике, где брали лозу, или у консультанта Центра сельскохозяйственного и сельского консалтинга (CCAR).
- Вкус и ягоды. Для вина момент выбирают по вкусу, состоянию ягод и, если есть возможность, по сахаристости сусла, измеренной прибором. Подходящий уровень сахара зависит от сорта и вина, которое вы хотите получить; о нём спросите специалиста по виноделию.
- Здоровье гроздей. ANSA указывает, что оидиум может заражать ягоды до начала созревания, а обработки от милдью и оидиума защищают и от серой и белой гнили. Больные ягоды портят сусло.
Погода в конце лета и в сентябре
- Август: главная опасность — сильные ливни и град, которые бывают ежегодно; град выпадает в среднем 1–2 дня в месяц. Засуха бывает в среднем раз в 4 года (AMM).
- Сентябрь: ливни бывают в среднем раз в 2–3 года, продолжительные сильные дожди — раз в 10 лет, град — лишь раз в 6 лет. Зато появляется опасность ранних заморозков — в среднем раз в 7 лет. Самый ранний заморозок в воздухе зафиксирован 17 сентября 1952 года, до −2,5 °C, в Бричанах, Бельцах, Тирасполе и Леове.
- Октябрь: заморозки бывают почти каждый год (AMM). То, что не собрано до первого заморозка, может пропасть.
Прогноз и предупреждения публикует AMM на meteo.md. Если обещают затяжные дожди или заморозок, сбор стоит спланировать до них.
Publicitate
Лопнувшие ягоды и пчёлы. После дождей или града треснувшие ягоды привлекают насекомых. Закон о пчеловодстве № 70/2006 (Legea apiculturii, ст. 21) уточняет, что пчеловод не отвечает за сок из лопнувших ягод винограда, потому что пчёлы сами не могут прокусить кожицу.
Срок ожидания после последней обработки
- На этикетке каждого средства фитосанитарного назначения указан срок, который должен пройти между последней обработкой и сбором. Соблюдайте его для препарата, использованного последним.
- Препараты выбирайте только из Государственного реестра средств фитосанитарного назначения и удобрений (страница ANSA «Здоровье и защита растений»).
- Журнал обработок (дата, препарат, доза с этикетки) сразу покажет, когда можно собирать.
- О любой химической обработке земли сообщайте в информационной системе ANSA не менее чем за 48 часов (Закон 70/2006, ст. 13). См. опрыскивания и пчёлы.
После сбора: брожение и погреб
Бродящее сусло выделяет углекислый газ. Правила Генерального инспектората по чрезвычайным ситуациям (IGSU):
- Постоянно проветривайте помещение, где бродит вино.
- Перед входом зажгите у входа свечу: если пламя быстро гаснет, не входите.
- Первые 3–5 дней брожения самые опасные — в это время выделяется больше всего газа.
- Не входите в погреб с активным брожением в одиночку; заходите утром и ждите не менее часа после проветривания.
- Не закрывайте герметично ёмкости с бродящим вином: скопившийся газ может вызвать избыточное давление или отравление.
- Не оставляйте детей у ёмкостей с бродящим вином без присмотра.
Шаги от винограда до вина и что говорит закон о домашнем вине — в гиде о домашнем вине; что делать, если человек упал в погребе, — в гиде об углекислом газе в погребе.
Частые ошибки
- Собирать по прошлогодней дате, не пробуя ягоды и не глядя на них.
- Собирать до истечения срока ожидания, указанного на этикетке последнего препарата.
- Оставлять виноград на кустах после предупреждения о заморозке.
- Спускаться в погреб в первые дни брожения, не проверив воздух.
Дальше: когда укрывать виноград и милдью винограда.
Частые вопросы
Когда собирают виноград на вино в Молдове?
Массовый сбор начинается, когда среднесуточная температура устойчиво опускается ниже +15 °C, в среднем 12–23 сентября (AMM). Ранние сорта созревают в конце июля, среднеспелые на юге — в конце августа.
Сколько ждать после последнего опрыскивания до сбора винограда?
Столько, сколько указано на этикетке последнего использованного препарата. Срок у разных препаратов разный, поэтому полезно вести журнал обработок.
Как понять, что виноград созрел?
По сорту, вкусу и состоянию ягод и, если можете, по сахаристости сусла, измеренной прибором. Подходящий уровень для вашего вина подскажет специалист по виноделию.
Что делать, если перед сбором обещают заморозок?
Следите за предупреждениями AMM на meteo.md и планируйте сбор раньше. Первый заморозок в воздухе в среднем бывает 12–26 октября, но в отдельные годы — уже в сентябре.