Что готовить в пост: традиционное молдавское меню на неделю
Справочник · обновлено 10 октября 2026 г. · Citește în română
Постное меню на 7 дней из традиционных молдавских блюд: густой борщ, фасоль, голубцы с рисом, плачинты с капустой, плюс список покупок и советы ANSP.
Коротко: ниже — постное меню на семь дней из блюд, которые Министерство культуры внесло в Реестр нематериального культурного наследия в раздел «постные блюда»: густой борщ (borș gros), фасоль, гивеч, овощная токана, голубцы (sarmale) с рисом, плачинты с капустой или картошкой, кисилица (chiseliță). Меню — предложение редакции, а не церковный устав. Какие послабления (масло, вино, рыба) есть в каждый день, читайте в гидах Рождественский пост и Великий пост, а о постных блюдах подробно — в гиде постная кухня в Молдове.
По каким правилам составлено меню
Две исследовательницы Технического университета Молдовы (UTM) рассчитали традиционное постное меню на один день и выяснили, что в нем 81% углеводов и только 11% белка — далеко от норм Всемирной организации здравоохранения (Сурду и Захария, 2023). Поэтому в меню ниже каждый день есть то, что советует Национальное агентство общественного здоровья (ANSP):
- растительный белок ежедневно: фасоль, чечевица, горох, нут, орехи, семечки, грибы;
- овощи и зелень в каждый прием пищи, сырые или приготовленные;
- меньше рафинированных продуктов: картофеля, белой муки, сладкого, упакованных «постных» продуктов.
Меню на 7 дней
| День | Обед | Ужин |
|---|---|---|
| Понедельник | густой борщ (кукурузная крупа и квашеная капуста) | фасолевое пюре с жареным луком, соленья, хлеб |
| Вторник | суп-чорба из чечевицы с овощами, заправленный борщом (borș acru) | плачинты с капустой, салат из свеклы с орехами |
| Среда | гивеч из картофеля и стручковой фасоли | мамалыга с вареной фасолью и чесноком |
| Четверг | чорба из крапивы или другой сезонной зелени | постные голубцы с рисом и грибами |
| Пятница | токана из баклажанов или овощей | плачинты с картошкой и луком, квашеная капуста |
| Суббота | овощная зама, заправленная борщом | чечевица с рисом, салат из сырых овощей |
| Воскресенье | в дни с разрешением на рыбу — рыбная зама или плакия; иначе фасолевая чорба | плачинта с тыквой, кисилица из сухофруктов |
На завтрак — каша или мамалыга с орехами и фруктами либо хлеб с закуской-икрой (zacuscă). Между приемами пищи — яблоко, орехи, компот. Блюда взяты из реестра (глава VII: постные блюда, похлебки, гивеч, токана и блюда из зерна), а чечевицу и нут мы добавили ради белка, по совету ANSP. Чорба из крапивы, плачинта с тыквой и голубцы с грибами есть и в меню, разобранном в UTM.
Publicitate
Пошаговые рецепты, которые уже есть на сайте: у рецепта голубцов в листьях квашеной капусты есть постный вариант — с рисом или крупой, луком, морковью и грибами, обжаренными на масле, а плачинты на сковороде делают из того же теста с капустой, картошкой или тыквой вместо брынзы. Остальные рецепты собираем в разделе Молдавские рецепты.
Рыба — только в дни с разрешением
Рыба бывает не в каждую постную неделю. В Великий пост ее разрешают на Благовещение (Doxologia) и в Вербное воскресенье. В Рождественский пост, как пишет Doxologia, рыбу разрешают во многие субботы и воскресенья и на некоторые праздники, а на храмовый праздник едят масло, рыбу и вино, даже если день выпал на среду или пятницу. Если в ваше воскресенье разрешения нет, оставьте фасолевую чорбу.
Список покупок на неделю
- Сухие бобовые: фасоль, чечевица, горох или нут.
- Крупы и мука: кукурузная мука, кукурузная крупа, рис, мука для плачинт.
- Из кладовой: квашеная капуста, соленья, борщ (borș acru) или лимон, овощная икра, сухофрукты.
- Овощи: лук, морковь, картофель, свекла, баклажаны, тыква, чеснок, зелень.
- Другое: грибы, орехи, растительное масло.
Количество зависит от того, сколько вас дома. Покупайте по списку, как ANSA советует для всех больших закупок.
Как готовить меньше и безопаснее
- Готовьте сразу на два дня. Густой борщ, гивеч и фасоль хорошо разогреваются на следующий день.
- Быстро убирайте остатки в холод. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) требует не оставлять готовую еду при комнатной температуре дольше 2 часов и хранить ее в холодильнике, желательно ниже 5 °C. Супы разогревайте как следует, до кипения.
- Читайте этикетку «постных» продуктов. Печенье, маргарин или майонез без яиц не обязательно полезны: смотрите на сахар, соль и жиры.
Подробнее о хранении — в гиде как хранить еду с праздничного стола.
Кому не стоит строго поститься
ANSP не рекомендует пост пожилым людям, детям и подросткам до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, людям, занятым тяжелым физическим трудом, и больным диабетом, анемией, болезнями пищеварительного тракта, почек или печени. Если у вас хроническая болезнь, сначала поговорите с врачом. У Церкви тоже есть послабления для больных — спросите духовника. Обо всей традиционной кухне — гид по молдавской кухне.
Частые вопросы
Что есть в пост, чтобы хватало белка?
Фасоль, чечевицу, горох, нут, орехи, семечки и грибы, советует ANSP. Каждый день включайте одно бобовое блюдо и сочетайте его с крупой, например фасоль с мамалыгой или чечевицу с рисом.
Можно ли есть рыбу в пост?
Только в дни с разрешением: в Великий пост — на Благовещение и в Вербное воскресенье, в Рождественский — во многие субботы и воскресенья и на некоторые праздники. Точный список дает церковный календарь.
Что готовят в пост в Молдове?
Густой борщ, фасоль, гивеч, яхнию, овощную токану, блюда из крапивы и другой зелени, кисилицу, плачинты с капустой или картошкой, голубцы с рисом или крупой, мамалыгу. Все они есть в реестре наследия среди постных блюд.
Сколько хранится постная еда в холодильнике?
ВОЗ не называет число дней, но требует убирать еду в холод не позже чем через 2 часа после приготовления и не хранить ее слишком долго даже в холодильнике. Готовьте на один-два дня, а не на неделю.