Ce gătești în post: meniu moldovenesc tradițional pe o săptămână
Ghid · actualizat la 10 octombrie 2026 · Читать на русском
Meniu de post pe 7 zile din bucatele moldovenești tradiționale: borș gros, fasole, sarmale cu orez, plăcinte cu varză, plus lista de cumpărături și sfaturile ANSP.
Pe scurt: mai jos ai un meniu de post pe șapte zile, făcut din bucatele pe care Ministerul Culturii le-a trecut în Registrul patrimoniului cultural imaterial la „preparate de post”: borș gros, fasole, ghiveci, tocană de legume, sarmale cu orez, plăcinte cu varză sau cartofi, chiseliță. Meniul e o propunere a redacției, nu o rânduială a Bisericii. Ce dezlegări are fiecare zi (ulei, vin, pește) afli din ghidurile Postul Crăciunului și Postul Mare, iar despre bucatele de post pe larg, din bucătăria de post în Moldova.
După ce reguli am făcut meniul
Două cercetătoare de la Universitatea Tehnică a Moldovei (UTM) au calculat un meniu tradițional de post pe o zi și au găsit că are 81% glucide și doar 11% proteine, departe de normele Organizației Mondiale a Sănătății (Surdu și Zaharia, 2023). De aceea, meniul de mai jos pune în fiecare zi ce recomandă Agenția Națională pentru Sănătate Publică (ANSP):
- proteine vegetale zilnic: fasole, linte, mazăre, năut, nuci, semințe, ciuperci;
- legume și verdețuri la fiecare masă, crude sau gătite;
- mai puține produse rafinate: cartofi, făină albă, dulciuri, produse „de post” ambalate.
Meniul pe 7 zile
| Ziua | Prânz | Cină |
|---|---|---|
| Luni | borș gros (crupe de porumb și varză acră) | fasole bătută cu ceapă călită, murături, pâine |
| Marți | ciorbă de linte cu legume, acrită cu borș | plăcinte cu varză, salată de sfeclă cu nuci |
| Miercuri | ghiveci de cartofi și fasole verde | mămăligă cu fasole fiartă și usturoi |
| Joi | ciorbă de urzici sau de alte verdețuri de sezon | sarmale de post cu orez și ciuperci |
| Vineri | tocană de vinete sau de legume | plăcinte cu cartofi și ceapă, varză murată |
| Sâmbătă | zeamă de legume acrită cu borș | linte cu orez, salată de crudități |
| Duminică | în zilele cu dezlegare, zeamă sau plachie de pește; altfel, ciorbă de fasole | plăcintă cu dovleac, chiseliță din fructe uscate |
Dimineața: terci sau mămăligă cu nuci și fructe, ori pâine cu zacuscă. Între mese: un măr, nuci, compot. Felurile vin din registru (capitolul VII: preparatele de post, fierturile, ghiveciul, tocana și bucatele din cereale), iar lintea și năutul le-am adăugat pentru proteine, după recomandarea ANSP. Ciorba de urzici, plăcinta cu bostan și sarmalele cu ciuperci apar și în meniul analizat de UTM.
Publicitate
Rețetele pas cu pas pe care le ai deja: sarmalele în foi de varză murată au o variantă de post, cu orez sau crupe, ceapă, morcov și ciuperci călite în ulei, iar plăcintele la tigaie se fac cu același aluat și cu varză, cartofi sau dovleac în loc de brânză. Celelalte rețete le adunăm la Rețete moldovenești.
Peștele: doar în zilele cu dezlegare
Peștele nu intră în fiecare săptămână de post. În Postul Mare e îngăduit de Buna Vestire (Doxologia) și în Duminica Floriilor. În Postul Crăciunului, Doxologia arată dezlegări la pește în multe sâmbete și duminici și la unele sărbători, iar la hramul bisericii se mănâncă ulei, pește și vin chiar dacă ziua cade miercuri sau vineri. Dacă duminica ta nu are dezlegare, ține ciorba de fasole.
Lista de cumpărături pentru o săptămână
- Leguminoase uscate: fasole, linte, mazăre sau năut.
- Cereale: mălai, crupe de porumb, orez, făină pentru plăcinte.
- Din cămară: varză murată, murături, borș acru (sau lămâie), zacuscă, fructe uscate.
- Legume: ceapă, morcov, cartofi, sfeclă, vinete, dovleac, usturoi, verdeață.
- Altele: ciuperci, nuci, ulei vegetal.
Cantitățile depind de câți sunteți acasă. Cumpără după listă, cum recomandă ANSA pentru toate cumpărăturile mari.
Cum gătești mai puțin și mai sigur
- Gătește o dată pentru două zile. Borșul gros, ghiveciul și fasolea se încălzesc bine a doua zi.
- Pune repede la rece ce rămâne. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) cere să nu lași mâncarea gătită la temperatura camerei mai mult de 2 ore și s-o ții la frigider, de preferat sub 5 °C. Reîncălzește bine ciorbele, până fierb.
- Citește eticheta produselor „de post”. Biscuiții, margarina sau maioneza fără ou nu sunt automat sănătoase: uită-te la zahăr, sare și grăsimi.
Mai multe despre păstrare, în ghidul cum păstrezi mâncarea de la masa de sărbătoare.
Cine nu ar trebui să țină post strict
ANSP nu recomandă postul pentru vârstnici, copii și adolescenți până la 14 ani, femeile însărcinate și cele care alăptează, oamenii care fac muncă fizică grea și bolnavii de diabet, anemie sau boli ale tubului digestiv, rinichilor ori ficatului. Dacă ai o boală cronică, vorbește întâi cu medicul. Biserica are și ea pogorăminte pentru bolnavi; întreabă duhovnicul. Pentru tot ce ține de bucătăria tradițională, vezi ghidul bucătăriei moldovenești.
Rețete pas cu pas: sarmale de post cu orez și ciuperci, plăcinte cu varză de post, fasole bătută cu ceapă călită, zeamă de pește, compot de fructe uscate.
Publicitate
Întrebări frecvente
Ce pot mânca în post ca să am destule proteine?
Fasole, linte, mazăre, năut, nuci, semințe și ciuperci, recomandă ANSP. Pune câte o leguminoasă în fiecare zi și combin-o cu o cereală, de exemplu fasole cu mămăligă sau linte cu orez.
Se poate mânca pește în post?
Doar în zilele cu dezlegare: în Postul Mare de Buna Vestire și de Florii, în Postul Crăciunului în multe sâmbete și duminici și la unele sărbători. Lista exactă o dă calendarul bisericesc.
Ce se gătește în Moldova în post?
Borș gros, fasole, ghiveci, iahnie, tocană de legume, mâncăruri din urzică și din alte verdețuri, chiseliță, plăcinte cu varză sau cartofi, sarmale cu orez sau crupe, mămăligă. Toate sunt în registrul patrimoniului la preparatele de post.
Cât timp ține mâncarea de post la frigider?
OMS nu dă un număr de zile, dar cere să pui mâncarea la rece în cel mult 2 ore după gătit și să n-o păstrezi prea mult nici în frigider. Gătește pentru una-două zile, nu pentru o săptămână.