Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Plăcinte cu varză de post, prăjite în tigaie

Plăcinte moldovenești de post cu varză murată călită: aluat întins fără ouă și lapte, umplutura care nu udă aluatul, prăjite în tigaie pentru Ajunul Crăciunului.

De posttoată MoldovaЧитать на русском
Plăcinte din aluat subțire, prăjite auriu și tăiate în jumătăți, cu umplutura de varză la vedere, pe o tavă neagră presărată cu sare grunjoasă și boabe de piper, cu o jumătate de varză în spate
Plăcinte din aluat subțire, prăjite auriu și tăiate în jumătăți, cu umplutura de varză la vedere, pe o tavă neagră presărată cu sare grunjoasă și boabe de piper, cu o jumătate de varză în spate. Foto: Magnific (stoc)
Porții
8
Pregătire
1 h 15 min
Gătire
30 min
Total
1 h 45 min
Dificultate
mediu
FacebookWhatsAppTelegram

Ingrediente

8 porții

Aluatul (8 plăcinte)

Umplutura

Pentru prăjit

Mod de preparare

  1. 1
    Gustă varza. Dacă e foarte acră sau sărată, clătește-o în apă rece și stoarce-o bine cu mâinile.~5 min
  2. 2
    Călește ceapa și morcovul în ulei 5 minute. Adaugă varza, acoperă și las-o la foc mic 30–35 de minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și apa se evaporă. Pune piperul și cimbrul și las-o să se răcească de tot.~40 min
  3. 3
    Între timp frământă făina cu apa, uleiul și sarea 8–10 minute, până aluatul e moale, elastic și nu se mai lipește de mâini.~10 min
  4. 4
    Unge aluatul cu ulei, acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute. Apoi împarte-l în 8 bile, unge-le cu ulei și mai lasă-le 10–15 minute sub folie.~30 min
  5. 5
    Unge masa cu ulei. Întinde fiecare bilă cu palmele și cu degetele, de la mijloc spre margini, până foaia e foarte subțire.~15 min
  6. 6
    Pune o optime din umplutură în mijlocul foii. Îndoaie marginile foii peste umplutură, ca un plic dreptunghiular, și apasă ușor cu palma până plăcinta are cam 2 cm grosime.~10 min
  7. 7
    Încinge 1–2 linguri de ulei în tigaie, la foc mediu. Prăjește plăcintele 3–4 minute pe o parte, cu capac, apoi 3 minute pe cealaltă, fără capac, până se rumenesc.~30 min
  8. 8
    Așază-le una peste alta pe un prosop de hârtie. Se mănâncă și calde, și reci.~2 min

Sfaturi

  • Umplutura trebuie să fie rece și uscată. Varza caldă sau zemoasă înmoaie foaia și o rupe.
  • Varza se poate căli cu o zi înainte și ține la frigider: plăcintele ies mai ușor.
  • Dacă varza murată e prea acră pentru gustul tău, amestec-o pe jumătate cu varză dulce tocată.
  • Pentru masa de post, uleiul de floarea-soarelui ține locul untului peste tot: în aluat, la uns și la prăjit.

Greșeli frecvente

  • Varză nestoarsă și necălită până la capăt: lichidul iese la prăjit și plăcinta se desface.
  • Aluat neodihnit: se strânge înapoi și se rupe când îl întinzi.
  • Făină pe masă în loc de ulei: aluatul se usucă și nu se mai întinde subțire.
  • Foc prea mare: aluatul se arde afară și rămâne crud în colțurile îndoite.

Variante pe regiuni

toată Moldova
Cu varză dulce călită cu mărar, cu cartofi și ceapă prăjită sau cu dovleac. Toate sunt plăcinte de post.
Moșii de vară
Vărzarele, plăcintele cu varză din aluat nedospit, se dau de pomană în sâmbăta morților dinaintea Duminicii Mari, după registrul patrimoniului.
la cuptor
Aceleași plăcinte se pot coace în tavă, la 200 °C, 25–30 de minute, unse cu ulei deasupra.

Publicitate

Povestea

Plăcinta cu varză e unul dintre felurile de post ale Ajunului. Ortodocșii de stil vechi pregătesc pentru Cina din Ajunul Crăciunului 12 feluri de mâncare, iar printre ele sunt „plăcintele cu varză sau cu cartofi”, alături de colivă, sarmale de post, fasole și compot, scrie Moldpres.

Registrul patrimoniului cultural imaterial al Ministerului Culturii trece vărzarele printre preparatele din aluat nedospit, alături de plăcinte, învârtite și colțunași. Tot registrul arată că plăcintele au și un rost ritual: în ultima sâmbătă a Postului Mare, a lui Lazăr, se împart plăcinte, iar la Moșii de vară, în ajunul Duminicii Mari, se dau vărzare.