Постные плацинды с капустой на сковороде
Постные молдавские плацинды с тушёной квашеной капустой: тянутое тесто без яиц и молока, начинка, которая не мочит тесто, жарка на сковороде к Сочельнику.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 1 ч 15 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Сложность
- средне
Ингредиенты
Тесто (8 плацинд)
Начинка
Для жарки
Приготовление
- 1Попробуйте капусту. Если она очень кислая или солёная, промойте её в холодной воде и хорошо отожмите руками.~5 мин
- 2Обжарьте лук и морковь в масле 5 минут. Добавьте капусту, накройте и тушите на слабом огне 30–35 минут, иногда помешивая, пока она не станет мягкой и не выпарится вся жидкость. Добавьте перец и чабрец и полностью остудите.~40 мин
- 3Тем временем замесите муку с водой, маслом и солью 8–10 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.~10 мин
- 4Смажьте тесто маслом, накройте и дайте отдохнуть 30 минут. Затем разделите на 8 шариков, смажьте маслом и оставьте ещё на 10–15 минут под плёнкой.~30 мин
- 5Смажьте стол маслом. Растягивайте каждый шарик ладонями и пальцами от центра к краям, пока лист не станет очень тонким.~15 мин
- 6Выложите восьмую часть начинки в центр листа. Заверните края листа на начинку конвертом-прямоугольником и слегка прижмите ладонью до толщины около 2 см.~10 мин
- 7Разогрейте на сковороде 1–2 ложки масла на среднем огне. Жарьте плацинды 3–4 минуты с одной стороны под крышкой, затем 3 минуты с другой без крышки, до румяной корочки.~30 мин
- 8Складывайте их стопкой на бумажное полотенце. Их едят и горячими, и холодными.~2 мин
Советы
- Начинка должна быть холодной и сухой. Тёплая или сочная капуста размачивает лист и рвёт его.
- Капусту можно потушить накануне и хранить в холодильнике: так плацинды делать проще.
- Если квашеная капуста слишком кислая на ваш вкус, смешайте её пополам с нашинкованной свежей.
- Для постного стола подсолнечное масло везде заменяет сливочное: в тесте, для смазывания и для жарки.
Частые ошибки
- Капусту не отжали и не дотушили: жидкость выходит при жарке, и плацинда разваливается.
- Тесто не отдохнуло: оно стягивается и рвётся при растягивании.
- Мука на столе вместо масла: тесто пересыхает и больше не тянется тонко.
- Слишком сильный огонь: тесто горит снаружи и остаётся сырым в загнутых углах.
Варианты по регионам
- вся Молдова
- С тушёной свежей капустой и укропом, с картофелем и жареным луком или с тыквой. Все они постные.
- Летние Моши
- Вэрзаре — плацинды с капустой из пресного теста — раздают в помин в поминальную субботу перед Троицей, согласно реестру наследия.
- в духовке
- Те же плацинды можно испечь на противне при 200 °C 25–30 минут, смазав сверху маслом.
Publicitate
История блюда
Плацинда с капустой — одно из постных блюд Сочельника. Православные старого стиля готовят к Святому ужину в Рождественский сочельник 12 блюд, и среди них «плацинды с капустой или картофелем», а также колива, постные голубцы, фасоль и компот, пишет Moldpres.
Реестр нематериального культурного наследия Министерства культуры относит вэрзаре к изделиям из пресного теста, наряду с плациндами, вертутами и колцунашами. Тот же реестр показывает, что у плацинд есть и обрядовый смысл: в последнюю субботу Великого поста, Лазареву, раздают плацинды, а на летние Моши, накануне Троицы (Duminica Mare), — вэрзаре.