Плацинды с брынзой на сковороде, из тянутого теста
Как приготовить молдавские плацинды с брынзой на сковороде: тянутое тесто без дрожжей, начинка из творога, овечьей брынзы и укропа, шаги и частые ошибки.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 1 ч
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Сложность
- средне
Ингредиенты
Тесто (8 плацинд)
Начинка
Для жарки и подачи
Приготовление
- 1Насыпьте муку в миску, сделайте углубление, влейте воду и масло, добавьте соль и месите 8–10 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.~10 мин
- 2Смажьте тесто маслом, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. После отдыха оно растягивается и не рвётся.~30 мин
- 3Тем временем разотрите творог с раскрошенной овечьей брынзой, яйцом и укропом. Попробуйте: если брынза очень солёная, соль не добавляйте.~5 мин
- 4Разделите тесто на 8 одинаковых шариков, смажьте маслом и оставьте ещё на 10–15 минут под плёнкой.~15 мин
- 5Смажьте стол маслом. Растяните каждый шарик ладонями и пальцами от центра к краям, пока лист не станет очень тонким, почти прозрачным. Если местами порвётся — не страшно.~15 мин
- 6Положите в центр листа восьмую часть начинки. Соберите края листа над начинкой, как мешочек, переверните плацинду и слегка прижмите ладонью до толщины 1,5–2 см.~10 мин
- 7Разогрейте на сковороде 1–2 ложки масла на среднем огне. Жарьте плацинды 3–4 минуты с одной стороны под крышкой, затем 3 минуты с другой без крышки, до румяной корочки.~30 мин
- 8Выкладывайте плацинды на бумажное полотенце стопкой, чтобы они остались мягкими. Подавайте горячими, со сметаной.~2 мин
Советы
- Слишком влажный творог промочит тесто: дайте ему стечь в марле час или ночь.
- Держите шарики теста накрытыми, пока работаете, иначе они заветрятся и порвутся при растягивании.
- Горячие плацинды, сложенные стопкой и накрытые полотенцем, становятся мягкими — так их любят многие.
- То же тесто подходит для тушёной капусты, картофельного пюре с жареным луком или тыквы.
Частые ошибки
- Тесто не отдохнуло: оно стягивается обратно и рвётся.
- Слишком много муки на столе: тесто пересыхает. Растягивают его на столе, смазанном маслом, а не посыпанном мукой.
- Слишком сильный огонь: плацинда горит снаружи и остаётся сырой внутри, там, где собраны края.
- Слишком толстые плацинды: начинка не прогревается. Прижимайте их до 2 см.
Варианты по регионам
- вся Молдова
- Вертуты: начинку выкладывают полоской по краю листа, лист сворачивают рулетом, рулет закручивают спиралью и прижимают, затем жарят или пекут.
- пост
- С тушёной квашеной или свежей капустой, с картофелем и луком, с тыквой. Их готовят в Рождественский сочельник и в посты.
- Гагаузия
- Кывырма: тонкий лист посыпают овечьей брынзой, собирают складками в противне и запекают под слоем яиц и сметаны. Молдаване юга называют её «кудрявой» плацындой.
- Штефан-Водский район
- Плацында невесты: тонкие листы теста кладут один на другой в противень, перекладывая брынзой, и запекают в духовке.
- летом
- Сладкие плацинды с вишней или со сладким творогом и изюмом.
Publicitate
История блюда
Слово plăcintă происходит от латинского placenta, согласно DEX. Реестр нематериального культурного наследия Министерства культуры делит плацинды по тесту: из пресного тонко раскатанного (плацинды, вертуты, колцунаш, вэрзаре) и из дрожжевого (плацинды, вертуты, сарали), «с различными начинками».
У плацинды есть и обрядовый смысл. В последнюю субботу Великого поста, Лазареву субботу, плацинды раздают в помин, а в летние поминальные дни (Moșii de vară) раздают вэрзаре, отмечает тот же реестр. Туристический портал moldova.travel называет плацинду блюдом, которое лучше всего представляет молдаван.
Для первого рецепта мы выбрали плацинду с брынзой на сковороде, а другие формы (вертуты, вэрзаре, печёные плацинды) добавим отдельно. Исследовательницы UTM нашли на юге пироги из такого же тянутого теста у гагаузов (кывырма), у болгар (милина) и у молдаван («кудрявая» плацында, плацында невесты).