Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Вертуты с брынзой в духовке, из тянутого теста

Молдавские вертуты с творогом и овечьей брынзой в духовке: тонко растянутое тесто, как свернуть улитку, сколько печь и каких ошибок избежать.

вся МолдоваCitește în română
Свёрнутый спиралью пирог, румяный, посыпанный кунжутом и семенами льна, на пергаменте; отрезанный кусок поднят лопаткой для торта, рядом веточка розмарина
Свёрнутый спиралью пирог, румяный, посыпанный кунжутом и семенами льна, на пергаменте; отрезанный кусок поднят лопаткой для торта, рядом веточка розмарина. Фото: Magnific (stoc)
Порции
8
Подготовка
1 ч 10 мин
Готовка
40 мин
Всего
1 ч 50 мин
Сложность
средне
FacebookWhatsAppTelegram

Ингредиенты

8 порц.

Тесто (4 больших вертуты)

Начинка

Сверху

Приготовление

  1. 1
    Замесите муку с яйцом, водой, маслом и солью 8–10 минут, до мягкого и эластичного теста.~10 мин
  2. 2
    Разделите тесто на 4 шарика, смажьте маслом, накройте и дайте отдохнуть 40 минут.~40 мин
  3. 3
    Смешайте творог с овечьей брынзой, яйцами и укропом. Попробуйте: овечья брынза даёт достаточно соли.~5 мин
  4. 4
    На смазанном маслом столе или на скатерти, присыпанной мукой, растяните шарик руками от центра к краям, пока лист не станет почти прозрачным. Срежьте толстые края.~20 мин
  5. 5
    Сбрызните лист растопленным маслом. Выложите четверть начинки валиком вдоль одного края и свободно сверните лист в длинный рулет.~10 мин
  6. 6
    Сверните рулет спиралью, как улитку, и выложите на противень с пергаментом. Так же сделайте остальные три. Рулеты можно соединить в одну большую спираль.~5 мин
  7. 7
    Смажьте вертуты желтком, смешанным со сметаной. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут, до румяности.~40 мин
  8. 8
    Оставьте на 10 минут под чистым полотенцем, чтобы листы немного размякли, затем нарежьте.~10 мин

Советы

  • Слишком влажный творог откидывают на марлю на ночь, иначе начинка размочит лист и вертута осядет.
  • Если лист местами порвался, не страшно: в рулете дыр не видно.
  • Вертуты можно заморозить сырыми, до смазывания яйцом; печь прямо из морозилки, на 10–15 минут дольше.
  • Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку 2–3 ложки сметаны.
  • Поверх желтка можно посыпать кунжутом или семенами льна, как на фото.

Частые ошибки

  • Листы не смазали: слои склеиваются, и вертута получается как плотный хлеб, а не слоёная.
  • Рулет свернули слишком туго: начинка при выпечке поднимается и рвёт тесто.
  • Тесто растягивали на сухом столе: оно липнет и рвётся. Стол смазывают маслом или застилают скатертью с мукой.
  • Режут сразу после духовки: начинка вытекает. Дайте постоять 10 минут.

Варианты по регионам

вся Молдова
С яблоками и орехами, с вишней, с тыквой или с капустой. Толковый словарь описывает вертуту с начинкой «из орехов, яблок или брынзы».
дрожжевое тесто
Реестр наследия называет вертуты и из дрожжевого теста, более пышные.
Гагаузия
Кабаклы — вертута с тыквой, по исследованию UTM о гагаузской кухне.
на сковороде
Спираль прижимают ладонью до 2 см и жарят на сковороде, как плацинды.

Publicitate

История блюда

Вертуты, по-румынски литературно învârtite, — это плацинды, свёрнутые спиралью. Реестр нематериального культурного наследия Министерства культуры называет их и среди изделий из пресного тонко растянутого теста, и среди изделий из дрожжевого теста, «с различными начинками». Словарь DEX описывает вертуту как выпечку из тонкого листа теста с начинкой из орехов, яблок или брынзы.

Та же форма есть и на юге: исследовательницы Технического университета Молдовы описывают кабаклы, гагаузскую вертуту с тыквой, среди блюд, похожих на молдавские.