Молдавская пасха с творогом и изюмом
Молдавская пасха с творогом и изюмом: дрожжевое тесто, плетёный бортик, крест сверху, начинка, которая не трескается, и время выпечки. На форму 26 см.
вся МолдоваCitește în română
- Порции
- 12
- Подготовка
- 3 ч
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 3 ч 55 мин
- Сложность
- сложно
Ингредиенты
12 порц.
Тесто (одна пасха 26 см)
Начинка
Сверху
Приготовление
- 1Растворите дрожжи в 100 мл тёплого молока с чайной ложкой сахара и столовой ложкой муки. Оставьте в тепле на 15 минут, пока не запенится.~15 мин
- 2Взбейте желтки и яйцо с сахаром, солью и лимонной цедрой. Насыпьте муку в миску, добавьте опару, яйца и остальное молоко и месите. Постепенно добавьте сливочное и растительное масло и месите 15–20 минут, пока тесто не станет мягким и не перестанет липнуть.~25 мин
- 3Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа, пока не увеличится вдвое.~1 ч 30 мин
- 4Приготовьте начинку: смешайте творог с яйцами, сахаром, ванилью, сметаной и манкой, затем добавьте изюм. Масса должна быть густой, не текучей.~10 мин
- 5Возьмите треть теста и раскатайте круглый пласт по размеру дна формы 26 см, смазанной и застеленной пергаментом. Из остального сделайте три длинных жгута и заплетите косу. Уложите её по краю пласта, как калач, и слегка прижмите.~20 мин
- 6Выложите начинку в середину. Из оставшегося теста сделайте две тонкие полоски и положите их крестом на начинку, подсунув концы под косу.~5 мин
- 7Дайте пасхе подняться ещё 30 минут под полотенцем. Смажьте тесто, но не творог, взбитым яйцом.~30 мин
- 8Выпекайте пасху при 170 °C 50–55 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка в центре не перестанет дрожать. Если верх быстро румянится, накройте пергаментом.~55 мин
- 9Дайте пасхе остыть в форме не меньше часа, чтобы начинка не треснула, затем выньте.~1 ч
Советы
- Слишком влажный творог откидывают на ночь на марлю. Водянистая начинка размачивает тесто снизу и не схватывается.
- Протёртый через сито творог даёт нежную начинку без крупинок.
- Пасху для освящения в ночь Воскресения пекут в Великий четверг или субботу. В прохладном месте, накрытой, она хранится несколько дней.
Частые ошибки
- Слишком много или слишком жидкой начинки: она вытекает и трескается. Манка и сухой творог её держат.
- Слишком горячая духовка: бортик подгорает, а творог в середине остаётся сырым.
- Пасху вынули из формы горячей: начинка ломается и оседает.
- Тесто недостаточно поднялось: пасха получается низкой и твёрдой. Дайте ему увеличиться вдвое.
Варианты по регионам
- вся Молдова
- Без начинки: пасха-хлеб из сдобного теста, украшенная крестами, цветами или косичками из теста.
- Радоница (Паштеле Блажинилор)
- Пасху несут на кладбище и раздают в помин вместе с красными яйцами и калачами.
Publicitate
История блюда
Пасха — хлеб Светлого Воскресения; слово происходит от латинского pascha, согласно DEX. Реестр нематериального культурного наследия Министерства культуры называет «выпечку пасхи на Страстной неделе» среди пасхальных обычаев. Глава о традиционном питании добавляет, что пасху освящают в ночь Воскресения, едят в первые дни Пасхи и на Радоницу (Паштеле Блажинилор) и пекут вплоть до Троицы.
Пасха не только для семейного стола. На второй день Пасхи крестники идут к крёстным с пасхой, козунаком и красными яйцами, пишет Moldpres.