Ягнёнок в духовке с картофелем для пасхального стола
Ягнёнок, запечённый в духовке с чесноком, чабрецом и картофелем, для пасхального стола: пропорции на 6 порций, сколько мариновать, температура и частые ошибки.
вся МолдоваCitește în română
- Порции
- 6
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 2 ч 20 мин
- Всего
- 2 ч 50 мин
- Сложность
- легко
Ингредиенты
6 порц.
Мясо и маринад
В противень
Для подачи
Приготовление
- 1Вымойте мясо, хорошо обсушите и срежьте толстый жир и плёнки. Если куски очень большие, разрежьте их по суставам.~15 мин
- 2Разотрите чеснок с солью, затем смешайте с перцем, паприкой, чабрецом и маслом. Натрите мясо со всех сторон и оставьте в холоде минимум на 2 часа, лучше на ночь.~2 ч
- 3Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите картофель и лук в противень, слегка посолите, сверху положите мясо, добавьте лавровый лист и влейте вино и воду.~10 мин
- 4Накройте противень фольгой или крышкой и запекайте 1,5 часа.~1 ч 30 мин
- 5Снимите фольгу, переверните куски и полейте соком из противня. Запекайте ещё 30–40 минут при 190–200 °C, пока они не подрумянятся, а мясо не будет легко отходить от кости.~40 мин
- 6Дайте жаркому постоять 10 минут под фольгой, затем подавайте с картофелем из противня, зелёным луком, зелёным салатом и бокалом красного вина.~10 мин
Советы
- Мясо на кости (окорок, лопатка, рёбрышки) остаётся сочнее, чем без кости.
- Маринад, выдержанный ночь в холоде, проникает лучше, чем за два часа.
- Первые полтора часа под фольгой делают мясо нежным; корочка появляется в конце, без фольги.
- Пока мясо печётся без фольги, 2–3 раза поливайте его соком из противня, чтобы оно не пересохло.
Частые ошибки
- Жаркое без фольги с самого начала: сверху пересыхает раньше, чем станет мягким внутри.
- Толстый жир и плёнки, оставленные на мясе, дают привкус сала. Срежьте их до маринования.
- Мясо, разрезанное сразу после духовки, теряет сок. Дайте ему 10 минут постоять под фольгой.
- Слишком мелко нарезанный картофель за два часа разваливается. Режьте на четвертинки или кладите мелкие клубни целиком.
Варианты по регионам
- юг Молдовы
- Реестр наследия относит к блюдам юга ягнёнка, запечённого в земле.
- юго-запад Молдовы
- Из ягнятины варят и чорбу, которую реестр относит к юго-западу.
- на сковороде
- Реестр сохраняет и рецепты ягнятины, жаренной на сковороде: небольшие куски обжаривают в жире, затем тушат с чесноком.
Publicitate
История блюда
На пасхальном столе в Молдове не обходится без пасхи, кулича, красных яиц и запечённого в духовке ягнёнка с красным вином, пишет агентство Moldpres.
Реестр нематериального культурного наследия Министерства культуры сохраняет несколько способов готовить ягнёнка: рецепты ягнятины, жаренной на сковороде, ягнёнка, запечённого в земле, характерного для юга, и чорбу с ягнятиной с юго-запада.
На юге гагаузы и болгары готовят из баранины или ягнятины каурму, которую подают горячей или холодной, показывает исследование Технического университета Молдовы.