Friptură de miel la cuptor cu cartofi, pentru masa de Paști
Friptură de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și cartofi, pentru masa de Paști: cantități pentru 6 porții, cât o ții la marinat, temperaturi și greșelile frecvente.
toată MoldovaЧитать на русском
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 50 min
- Dificultate
- ușor
Ingrediente
6 porții
Carnea și marinata
În tavă
La servire
Mod de preparare
- 1Spală carnea, șterge-o bine și taie grăsimea groasă și pielițele. Dacă bucățile sunt foarte mari, taie-le pe încheieturi.~15 min
- 2Pisează usturoiul cu sarea, apoi amestecă-l cu piperul, boiaua, cimbrul și uleiul. Unge carnea pe toate părțile și las-o la rece cel puțin 2 ore, cel mai bine peste noapte.~2 h
- 3Încinge cuptorul la 180 °C. Pune cartofii și ceapa în tavă, sărează-i puțin, așază carnea deasupra, adaugă dafinul și toarnă vinul și apa.~10 min
- 4Acoperă tava cu folie sau cu capac și coace 1 oră și jumătate.~1 h 30 min
- 5Scoate folia, întoarce bucățile și stropește-le cu sosul din tavă. Mai coace 30–40 de minute, la 190–200 °C, până se rumenesc și carnea se desprinde ușor de pe os.~40 min
- 6Lasă friptura 10 minute sub folie, apoi servește-o cu cartofii din tavă, ceapă verde, salată verde și un pahar de vin roșu.~10 min
Sfaturi
- Carnea cu os (pulpă, spată, coaste) rămâne mai suculentă decât cea dezosată.
- Marinata ținută peste noapte la rece pătrunde mai bine decât două ore.
- Prima oră și jumătate sub folie face carnea fragedă; rumeneala vine la sfârșit, fără folie.
- Stropește carnea cu sosul din tavă de 2–3 ori cât stă fără folie, ca să nu se usuce.
Greșeli frecvente
- Friptură lăsată descoperită de la început: se usucă la suprafață înainte să se înmoaie înăuntru.
- Grăsimea groasă și pielițele lăsate pe carne: dau gust de seu. Taie-le înainte de marinat.
- Carnea tăiată imediat ce iese din cuptor: își pierde sucul. Las-o 10 minute sub folie.
- Cartofi tăiați prea mărunt: în două ore se fac terci. Pune-i în sferturi sau întregi, dacă sunt mici.
Variante pe regiuni
- sudul Moldovei
- Registrul patrimoniului trece între bucatele sudului mielul copt în pământ.
- sud-vestul Moldovei
- Din carnea de miel se face și ciorbă, pe care registrul o trece la sud-vest.
- la tigaie
- Registrul mai păstrează rețetele cărnii de miel prăjite la tigaie: bucăți mici, rumenite în grăsime, apoi înăbușite cu usturoi.
Publicitate
Povestea
La masa de Paști din Moldova nu lipsesc pasca, cozonacul, ouăle roșii și mielul copt la cuptor, alături de vin roșu, scrie agenția Moldpres.
Registrul patrimoniului cultural imaterial al Ministerului Culturii păstrează mai multe feluri de a găti mielul: rețetele cărnii de miel prăjite la tigaie, mielul copt în pământ, specific sudului, și ciorba cu carne de miel, din sud-vest.
În sud, găgăuzii și bulgarii fac din carne de oaie sau de miel kaurma, servită caldă sau rece, arată un studiu al Universității Tehnice a Moldovei.