Cozonac moldovenesc cu nucă și cacao, pentru Crăciun și Paști
Cozonac de casă cu umplutură de nucă și cacao: maiaua, frământatul, dospirea, cum îl împletești și cât îl coci ca să nu iasă crud sau uscat. 3 cozonaci.
- Porții
- 30
- Pregătire
- 4 h
- Gătire
- 50 min
- Total
- 4 h 50 min
- Dificultate
- dificil
Ingrediente
Maiaua
Aluatul (3 cozonaci)
Umplutura
Deasupra
Mod de preparare
- 1Fă maiaua: dizolvă drojdia în laptele călduț cu zahărul, adaugă făina și las-o la cald 15 minute, până face spumă.~15 min
- 2Bate gălbenușurile și ouăle cu zahărul, vanilia, coaja de lămâie și sarea până se albesc. Adaugă laptele călduț.~10 min
- 3Pune făina într-un vas mare, fă o gropiță, toarnă maiaua și amestecul de ouă și începe să frămânți. Când aluatul se leagă, adaugă treptat untul și uleiul și frământă 20–30 de minute, până nu se mai lipește de mâini și face bășici.~30 min
- 4Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul la cald, fără curent, 1 oră și jumătate–2 ore, până își dublează volumul.~2 h
- 5Fă umplutura: amestecă nuca cu zahărul și cacaoa, opărește-le cu laptele fierbinte și lasă să se răcească. La final, bate albușurile spumă și încorporează-le ușor.~10 min
- 6Împarte aluatul în 6 bucăți. Întinde fiecare bucată într-o foaie groasă de un deget, unge-o cu umplutură și rulează-o. Răsucește câte două suluri unul în jurul celuilalt.~20 min
- 7Așază cozonacii în 3 tăvi de chec unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt, umplute pe jumătate. Lasă-i la dospit 45–60 de minute, până aluatul ajunge aproape de marginea tăvii.~1 h
- 8Unge-i cu oul bătut. Coace-i în cuptorul încins la 170 °C, 45–50 de minute. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu hârtie de copt. Proba cu scobitoarea trebuie să iasă uscată.~50 min
- 9Scoate-i din tăvi și lasă-i să se răcească pe un grătar, culcați pe o parte, ca să nu se lase miezul.~30 min
Sfaturi
- Toate ingredientele să fie la temperatura camerei, iar bucătăria caldă, fără ferestre deschise. Aluatul de cozonac nu suportă curentul.
- Uleiul pe mâini, nu făina în plus: aluatul trebuie să rămână moale. Prea multă făină face cozonacul tare.
- Cozonacul se taie a doua zi, când miezul s-a așezat. Învelit într-un prosop și pus într-o pungă, ține moale câteva zile.
Greșeli frecvente
- Lapte prea fierbinte peste drojdie: o omoară și aluatul nu mai crește. Laptele trebuie să fie doar călduț.
- Frământat prea puțin: cozonacul iese dens și nu se rupe în fâșii. Frământă cel puțin 20 de minute.
- Tava umplută până sus: aluatul dă pe dinafară și miezul rămâne crud.
- Umplutură prea udă: se desparte de aluat și lasă goluri. Nuca trebuie să fie ca o pastă, nu ca o supă.
Variante pe regiuni
- toată Moldova
- Cu rahat tăiat cubulețe și stafide înmuiate în rom, în locul cacaoi, sau doar cu stafide, fără umplutură.
- Paști
- Același aluat se folosește pentru pască: un fund și o margine împletită, cu umplutură de brânză dulce în mijloc.
Publicitate
Povestea
Cozonacul se coace la noi de Crăciun și de Paști. Moldpres îl numește printre bucatele de Crăciun, iar de Paști nu lipsește de pe masă, alături de pască și de ouăle roșii; a doua zi de Paști, finii duc nașilor pască și cozonac (Moldpres).
Nu e însă o rețetă veche de secole. Lista bucatelor din registrul patrimoniului al Ministerului Culturii vorbește de colaci și de pască, nu de cozonac. Cartea Tatianei Niculescu despre istoria cozonacului (Humanitas, 2024) arată, după recenzia din Romània Orientale, că numele apare într-o rețetă scrisă abia pe la jumătatea secolului al XIX-lea și că dulcele a trecut de la masa caselor boierești la masa familiilor. DEX compară cuvântul cu bulgarul kozunak.