Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Pască moldovenească cu brânză și stafide, pentru Paști

Pasca moldovenească cu brânză de vaci și stafide: aluat dospit, marginea împletită, crucea de deasupra, umplutura care nu crapă și cât o coci. Pentru o tavă de 26 cm.

toată MoldovaЧитать на русском
Felie de pască pe o farfurie albă, cu stratul de umplutură de brânză cu stafide între aluat; în spate pasca rotundă, cu marginea împletită, ouă vopsite galbene, albastre și roșii și flori albe de cireș
Felie de pască pe o farfurie albă, cu stratul de umplutură de brânză cu stafide între aluat; în spate pasca rotundă, cu marginea împletită, ouă vopsite galbene, albastre și roșii și flori albe de cireș. Foto: Magnific (stoc)
Porții
12
Pregătire
3 h
Gătire
55 min
Total
3 h 55 min
Dificultate
dificil
FacebookWhatsAppTelegram

Ingrediente

12 porții

Aluatul (o pască de 26 cm)

Umplutura

Deasupra

Mod de preparare

  1. 1
    Dizolvă drojdia în 100 ml de lapte călduț cu o linguriță de zahăr și o lingură de făină. Las-o la cald 15 minute, până face spumă.~15 min
  2. 2
    Bate gălbenușurile și oul cu zahărul, sarea și coaja de lămâie. Pune făina într-un vas, adaugă maiaua, ouăle și restul de lapte și frământă. Încorporează treptat untul și uleiul și frământă 15–20 de minute, până aluatul e moale și nu se lipește.~25 min
  3. 3
    Acoperă aluatul și lasă-l la cald 1 oră și jumătate, până își dublează volumul.~1 h 30 min
  4. 4
    Fă umplutura: amestecă brânza cu ouăle, zahărul, vanilia, smântâna și grișul, apoi adaugă stafidele. Compoziția trebuie să fie groasă, nu curgătoare.~10 min
  5. 5
    Ia o treime din aluat și întinde-o într-o foaie rotundă, cât fundul unei tăvi de 26 cm unse și tapetate cu hârtie de copt. Din restul fă trei suluri lungi și împletește-le într-o cosiță. Așaz-o pe marginea foii, ca un colac, și apas-o ușor.~20 min
  6. 6
    Toarnă umplutura în mijloc. Din aluatul rămas fă două fâșii subțiri și pune-le în cruce peste umplutură, cu capetele prinse sub cosiță.~5 min
  7. 7
    Lasă pasca să mai crească 30 de minute, acoperită. Unge aluatul, nu și brânza, cu ou bătut.~30 min
  8. 8
    Coace pasca la 170 °C, 50–55 de minute, până aluatul e rumen și umplutura nu mai tremură la mijloc. Dacă se rumenește prea repede, acoper-o cu hârtie de copt.~55 min
  9. 9
    Las-o să se răcească în tavă cel puțin o oră, ca să nu se rupă umplutura, apoi scoate-o.~1 h

Sfaturi

  • Brânza de vaci prea umedă se scurge peste noapte într-un tifon. Umplutura apoasă udă aluatul de dedesubt și nu se mai leagă.
  • Frecată prin sită, brânza dă o umplutură fină, fără grăunțe.
  • Pasca pentru sfințit la Înviere se coace din Joia sau Sâmbăta Mare. Ține la loc răcoros, acoperită, câteva zile.

Greșeli frecvente

  • Umplutură prea multă sau prea moale: dă pe dinafară și se crapă. Grișul și brânza uscată o țin.
  • Cuptor prea fierbinte: marginea se arde, iar brânza din mijloc rămâne crudă.
  • Pască scoasă fierbinte din tavă: umplutura se rupe și se lasă.
  • Aluat nedospit destul: pasca iese joasă și tare. Lasă-l să-și dubleze volumul.

Variante pe regiuni

toată Moldova
Fără umplutură: pască-pâine din aluat dulce, împodobită cu cruci, flori sau cosițe din aluat.
Paștele Blajinilor
Pasca de la Paști se duce la morminte și se dă de pomană, alături de ouă roșii și colaci.

Publicitate

Povestea

Pasca e pâinea Paștelui; numele vine din latinescul pascha, după DEX. Registrul patrimoniului cultural imaterial al Ministerului Culturii trece „coacerea pascăi în Săptămâna patimilor” printre obiceiurile Paștelui. Capitolul despre alimentația tradițională adaugă că pasca se sfințește în noaptea Învierii, se mănâncă în primele zile ale Paștelui și la Paștele Blajinilor și se mai face până la Duminica Mare.

Pasca nu e doar pentru masa familiei. A doua zi de Paști, finii merg la nași cu pască, cozonac și ouă roșii, scrie Moldpres.