Cum alegi brânza la piață: brânză de vaci și de oaie fără riscuri
Ghid · actualizat la 10 octombrie 2026 · Читать на русском
Ce verifici când cumperi brânză de vaci sau de oaie la piață: actele vânzătorului, eticheta, păstrarea la rece, riscul de bruceloză și listerioză, după ANSA și OMS.
Pe scurt: brânza de casă e la noi baza plăcintelor, a mămăligii cu brânză și a vertutelor. Ca s-o cumperi fără griji, uită-te la trei lucruri: de unde vine laptele (animale înregistrate și sănătoase), cum e ținută (la rece) și ce scrie pe etichetă, dacă e ambalată. Riscurile reale ale brânzei din lapte nepasteurizat sunt bruceloza și listerioza. Mai jos afli ce cere Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) și ce spune Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Ce brânzeturi tradiționale găsești
Registrul patrimoniului cultural imaterial (Ministerul Culturii, capitolul VII) trece între lactatele tradiționale:
- brânza de vaci și brânza închegată de vaci;
- brânza de oaie sărată, în felii sau frământată;
- brânza de vaci amestecată cu cea de oaie;
- urda, jintița și cașul dulce de oaie;
- smântâna, chișleagul și untul.
Ce trebuie să aibă vânzătorul
Oamenii își pot vinde legal surplusul de lapte și de alte produse de la animalele din gospodărie, amintește ANSA, dar cu condiții (comunicatul ANSA):
Publicitate
- animalele sunt sănătoase, controlate periodic și înregistrate în Registrul de Stat al Animalelor;
- animalul are carnet de sănătate, pe care ANSA îl numește „pașaportul” de calitate al produselor;
- vânzătorul are documentele de certificare cerute de regulamentul ANSA;
- produsele nu vin de la animale aflate sub restricții sanitar-veterinare și sunt obținute în condiții de igienă;
- vânzarea se face în piețe agroalimentare autorizate sau direct din gospodărie;
- transportul se face la temperatura potrivită și curat.
Practic, la piață poți întreba vânzătorul de unde e brânza și dacă animalele sunt înregistrate. Un vânzător serios îți răspunde.
Eticheta: brânză sau „produs pe bază de grăsimi vegetale”
Pe 17 februarie 2026, ANSA a amintit că denumirea „brânză” se poate folosi doar pentru produsele obținute din lapte, după Hotărârea Guvernului nr. 158/2019 (comunicatul ANSA). Produsele în care o parte din grăsimea laptelui e înlocuită cu uleiuri vegetale nu pot purta numele de brânză, cașcaval, unt sau lapte. Ele se numesc „produs alimentar pe bază de grăsimi vegetale”, iar denumirea „produs de brânză” este interzisă.
La brânza ambalată, verifică pe etichetă:
- denumirea, de exemplu „Brânză de vaci”;
- lista ingredientelor, în ordinea cantității: acolo vezi dacă sunt grăsimi vegetale;
- data limită de consum și temperatura de păstrare;
- declarația nutrițională și datele producătorului sau ale importatorului.
Bruceloza și listerioza: de ce contează laptele nepasteurizat
Bruceloza
OMS arată că majoritatea cazurilor de bruceloză vin din laptele sau brânza nepasteurizate de la capre sau oi bolnave, iar brânza proaspătă e calea principală (OMS). Boala dă simptome ca de gripă: febră, slăbiciune, stare generală proastă, scădere în greutate. Apare de obicei la 2–4 săptămâni după ce ai mâncat produsul, uneori după o săptămână, alteori după două luni. Tocmai de aceea contează animalele înregistrate și controlate.
Listerioza
Bacteria Listeria a fost găsită în focare legate de brânzeturi moi și lapte nepasteurizat (OMS). Ea se poate înmulți și la temperatura din frigider. Cei mai expuși sunt femeile însărcinate (de circa 20 de ori mai expuse decât alți adulți sănătoși), vârstnicii și oamenii cu imunitate scăzută. OMS le recomandă să evite lactatele nepasteurizate. Gătirea temeinică și pasteurizarea distrug bacteria.
Concluzia practică: brânza crudă de casă e mai sigură în plăcintele coapte sau prăjite bine decât mâncată ca atare, mai ales pentru cei din grupele de risc.
Acasă: cum o păstrezi
- Brânza se ține în frigider, între 2 °C și 6 °C, iar după deschidere într-un recipient de sticlă cu capac, ca să nu ia mirosuri (ANSA, 2026).
- Nu o lăsa pe masă sau în sacoșă la căldură: OMS cere ca alimentele care se strică ușor să ajungă repede la rece.
- Pentru plăcinte, brânza prea umedă se lasă la scurs într-un tifon, cum arată rețeta plăcintelor cu brânză la tigaie.
Dacă ai cumpărat un produs stricat, vezi drepturile consumatorului; dacă cineva se îmbolnăvește, toxiinfecția alimentară: semne și ce faci. Locul brânzei în bucătăria tradițională: ghidul bucătăriei moldovenești.
Rețete pas cu pas: vertute cu brânză la cuptor, mămăligă cu brânză și smântână, pască moldovenească cu brânză.
Publicitate
Întrebări frecvente
E legal să vinzi brânză de casă la piață?
Da, dacă animalele sunt înregistrate în Registrul de Stat al Animalelor, au carnet de sănătate și vânzătorul are actele cerute de ANSA. Vânzarea se face în piețe agroalimentare autorizate sau direct din gospodărie.
Ce boli se pot lua de la brânza nepasteurizată?
Bruceloza, de la laptele sau brânza de la capre și oi bolnave, și listerioza, legată de brânzeturile moi și laptele nepasteurizat, după OMS.
Pot mânca brânză de casă dacă sunt însărcinată?
OMS recomandă femeilor însărcinate să evite lactatele nepasteurizate, pentru că sunt de circa 20 de ori mai expuse la listerioză. Gătirea temeinică distruge bacteria. Întreabă și medicul care te urmărește.
Ce înseamnă „produs alimentar pe bază de grăsimi vegetale”?
Un produs în care o parte din grăsimea laptelui e înlocuită cu uleiuri vegetale. După regulile amintite de ANSA, el nu are voie să se numească brânză.
La ce temperatură păstrez brânza?
Între 2 °C și 6 °C, în frigider, iar după deschidere într-un borcan de sticlă cu capac, recomandă ANSA.