Plăcinte cu brânză la tigaie, din aluat întins
Cum faci plăcinte moldovenești cu brânză la tigaie: aluat întins fără drojdie, umplutură cu brânză de vaci, de oaie și mărar, pași clari și greșelile frecvente.
- Porții
- 8
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Dificultate
- mediu
Ingrediente
Aluatul (8 plăcinte)
Umplutura
La prăjit și la servire
Mod de preparare
- 1Pune făina într-un vas, fă o adâncitură, adaugă apa, uleiul și sarea și frământă 8–10 minute, până aluatul e moale, elastic și nu se mai lipește de mâini.~10 min
- 2Unge aluatul cu ulei, acoperă-l și lasă-l 30 de minute la temperatura camerei. Odihna îl face să se întindă fără să se rupă.~30 min
- 3Între timp, freacă brânza de vaci cu brânza de oaie mărunțită, oul și mărarul. Gustă: dacă brânza de oaie e foarte sărată, nu mai pune sare.~5 min
- 4Împarte aluatul în 8 bile egale, unge-le cu ulei și lasă-le încă 10–15 minute, acoperite.~15 min
- 5Unge masa cu ulei. Întinde fiecare bilă cu palmele și cu degetele, de la mijloc spre margini, până foaia e foarte subțire, cât să vezi aproape prin ea. Dacă se rupe pe alocuri, nu e grav.~15 min
- 6Pune în mijlocul foii o optime din umplutură. Strânge marginile foii peste umplutură, ca pe o pungă, apoi întoarce plăcinta și apas-o ușor cu palma până are 1,5–2 cm grosime.~10 min
- 7Încinge 1–2 linguri de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Prăjește plăcintele 3–4 minute pe o parte, cu capac, apoi 3 minute pe cealaltă, fără capac, până se rumenesc.~30 min
- 8Pune plăcintele pe hârtie de bucătărie, una peste alta, ca să rămână moi. Servește-le calde, cu smântână.~2 min
Sfaturi
- Brânza de vaci prea umedă udă aluatul: las-o la scurs într-un tifon o oră sau peste noapte.
- Ține bilele de aluat acoperite cât lucrezi, altfel fac coajă și se rup la întins.
- Plăcintele puse calde una peste alta și acoperite cu un ștergar se înmoaie, cum le place multora.
- Același aluat merge cu varză călită, cu cartofi pisați cu ceapă prăjită sau cu dovleac.
Greșeli frecvente
- Aluat neodihnit: se strânge înapoi și se rupe la întins.
- Prea multă făină pe masă: aluatul se usucă. Se întinde pe masă unsă cu ulei, nu cu făină.
- Foc prea mare: plăcinta se arde pe dinafară și rămâne crudă înăuntru, în dreptul încheieturii.
- Plăcinte prea groase: umplutura nu se încălzește. Apasă-le până la 2 cm.
Variante pe regiuni
- toată Moldova
- Învârtite: umplutura se pune în linie pe marginea foii, foaia se rulează ca un sul, sulul se răsucește în spirală și se apasă, apoi se prăjește sau se coace.
- post
- Cu varză acră sau dulce călită, cu cartofi și ceapă, cu dovleac. Se fac pentru Ajunul Crăciunului și în posturi.
- Găgăuzia
- Kıvırma: foaie întinsă, presărată cu brânză de oaie, încrețită în tavă și coaptă sub un strat de ouă și smântână. Moldovenii din sud îi spun plăcintă creață.
- raionul Ștefan Vodă
- Plăcinta miresei: foi întinse puse una peste alta în tavă, cu brânză între ele, coaptă la cuptor.
- vara
- Plăcinte dulci cu vișine sau cu brânză dulce și stafide.
Publicitate
Povestea
Cuvântul plăcintă vine din latinescul placenta, după DEX. Registrul patrimoniului cultural imaterial al Ministerului Culturii împarte plăcintele după aluat: din aluat nedospit, întins subțire (plăcinte, învârtite, colțunași, vărzare) și din aluat dospit (plăcinte, învârtite, saralii), „cu diferite umpluturi”.
Plăcinta are și rost ritual. În ultima sâmbătă a Postului Mare, Sâmbăta lui Lazăr, se dau de pomană plăcinte, iar la Moșii de vară se împart vărzări, notează același registru. Portalul turistic moldova.travel o numește felul care îi reprezintă cel mai bine pe moldoveni.
Am ales pentru prima rețetă plăcinta cu brânză la tigaie, iar celelalte forme (învârtitele, vărzarele, plăcintele coapte) le adăugăm separat. Cercetătoarele UTM au găsit în sud plăcinte din același aluat întins la găgăuzi (kıvırma), la bulgari (milina) și la moldoveni (plăcinta creață, plăcinta miresei).