Gogoși moldovenești pufoase, din aluat dospit, prăjite acasă
Gogoși de casă din aluat dospit: cantități, cât dospesc, la ce temperatură prăjești uleiul ca să nu iasă îmbibate și cum le pudrezi. Sfaturi și greșeli frecvente.
toată MoldovaЧитать на русском
- Porții
- 10
- Pregătire
- 2 h 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 3 h
- Dificultate
- mediu
Ingrediente
10 porții
Aluatul
Prăjitul și servirea
Mod de preparare
- 1Fă maiaua: amestecă drojdia cu o lingură de zahăr, 100 ml din lapte și 2 linguri de făină. Las-o 10–15 minute, până face spumă.~15 min
- 2Pune făina într-un bol mare, cu sarea. Adaugă maiaua, restul de lapte și de zahăr, ouăle și coaja de lămâie și frământă 10 minute. Toarnă untul topit treptat și mai frământă până aluatul se desprinde de pe mâini.~15 min
- 3Acoperă bolul și lasă aluatul la cald 1–1,5 ore, până își dublează volumul.~1 h 30 min
- 4Întinde aluatul pe masa presărată cu făină, gros de 1–1,5 cm. Taie cercuri cu un pahar de 7–8 cm și fă gaura din mijloc cu un capac mic.~10 min
- 5Așază gogoșile pe un prosop presărat cu făină, acoperă-le și lasă-le să mai crească 20–30 de minute.~25 min
- 6Încinge uleiul într-o oală adâncă, la 170–175 °C. Fără termometru, aruncă o bucățică de aluat: trebuie să urce imediat și să se rumenească în cam un minut.~10 min
- 7Prăjește câte 3–4 gogoși deodată, 1–2 minute pe fiecare parte, până sunt aurii. Scoate-le cu o spumieră pe hârtie absorbantă.~25 min
- 8Pudrează-le cu zahăr cât sunt calde și servește-le simple, cu dulceață sau cu smântână.~2 min
Sfaturi
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei: în aluatul rece drojdia lucrează greu.
- Resturile de aluat rămase după tăiere le strângi, le frămânți o dată și le mai întinzi; ies puțin mai tari, dar bune.
- Gogoșile sunt cele mai bune în aceeași zi. A doua zi le încălzești câteva minute în cuptor.
- Nu lăsa niciodată uleiul încins nesupravegheat. Dacă se aprinde, acoperă oala cu un capac și stinge focul; nu turna apă peste ulei.
Greșeli frecvente
- Ulei prea rece: gogoșile stau mult în el și ies grele, îmbibate cu ulei.
- Ulei prea fierbinte: se înnegresc repede pe dinafară și rămân crude înăuntru.
- Prea multe gogoși odată: uleiul se răcește brusc și ele se îmbibă.
- Aluat nedospit destul: gogoșile ies mici, tari și nu se umflă în ulei.
Variante pe regiuni
- unele zone ale Moldovei
- Papanașii sau brânzoaicele: gogoși cu brânză, prăjite în ulei și servite cu dulceață și smântână.
Publicitate
Povestea
Dicționarul descrie gogoașa ca produs rotund de patiserie, din aluat dospit, prăjit în grăsime și presărat cu zahăr. Ghidul turistic oficial moldova.travel notează că în unele regiuni se pregătesc papanașii sau brânzoaicele, gogoși cu brânză servite cu dulceață și smântână.
Gogoșile nu apar cu numele lor în registrul patrimoniului cultural imaterial. Bucătăria moldovenească are însă și alte dulciuri din aluat prăjit în ulei: un studiu al Universității Tehnice a Moldovei descrie uscățeii, minciunelele sau prăjiturii cu fusul, asemănători cu ghevrecul găgăuz.