Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Молдавские пышки (гогошь) из дрожжевого теста в домашних условиях

Домашние пышки (гогошь) из дрожжевого теста: пропорции, сколько поднимается тесто, до какой температуры греть масло, чтобы они не пропитались жиром, и как посыпать пудрой.

вся МолдоваCitește în română
Круглые пышки с дыркой, румяные и пышные, горкой на голубой тарелке, сверху на них сыплется сахарная пудра
Круглые пышки с дыркой, румяные и пышные, горкой на голубой тарелке, сверху на них сыплется сахарная пудра. Фото: Magnific (stoc)
Порции
10
Подготовка
2 ч 30 мин
Готовка
30 мин
Всего
3 ч
Сложность
средне
FacebookWhatsAppTelegram

Ингредиенты

10 порц.

Тесто

Жарка и подача

Приготовление

  1. 1
    Сделайте опару: смешайте дрожжи с 1 ложкой сахара, 100 мл молока и 2 ложками муки. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пена.~15 мин
  2. 2
    Насыпьте муку с солью в большую миску. Добавьте опару, оставшееся молоко и сахар, яйца и цедру и месите 10 минут. Понемногу влейте растопленное масло и месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.~15 мин
  3. 3
    Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.~1 ч 30 мин
  4. 4
    Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе толщиной 1–1,5 см. Вырежьте кружки стаканом диаметром 7–8 см, а в центре сделайте отверстие маленькой крышкой.~10 мин
  5. 5
    Разложите пышки на присыпанном мукой полотенце, накройте и дайте подняться ещё 20–30 минут.~25 мин
  6. 6
    Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170–175 °C. Без термометра бросьте кусочек теста: он должен сразу всплыть и подрумяниться примерно за минуту.~10 мин
  7. 7
    Жарьте по 3–4 пышки, 1–2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Выньте шумовкой на бумажное полотенце.~25 мин
  8. 8
    Посыпьте сахарной пудрой, пока они тёплые, и подавайте просто так, с вареньем или со сметаной.~2 мин

Советы

  • Все продукты должны быть комнатной температуры: в холодном тесте дрожжи работают плохо.
  • Обрезки теста соберите, один раз перемесите и снова раскатайте; пышки из них чуть плотнее, но тоже вкусные.
  • Пышки лучше всего в тот же день. На следующий день прогрейте их несколько минут в духовке.
  • Никогда не оставляйте раскалённое масло без присмотра. Если оно загорелось, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь; не лейте воду на масло.

Частые ошибки

  • Недостаточно горячее масло: пышки долго в нём лежат и получаются тяжёлыми, пропитанными жиром.
  • Слишком горячее масло: снаружи быстро темнеют, а внутри остаются сырыми.
  • Слишком много пышек за раз: масло резко остывает, и они впитывают жир.
  • Тесто плохо поднялось: пышки получаются маленькими, плотными и не раздуваются в масле.

Варианты по регионам

некоторые районы Молдовы
Папанаши или брынзоайке: пышки с брынзой (творогом), обжаренные в масле и поданные с вареньем и сметаной.

Publicitate

История блюда

Словарь описывает gogoașă как круглое изделие из дрожжевого теста, обжаренное в жире и посыпанное сахаром. Официальный туристический портал moldova.travel отмечает, что в некоторых районах Молдовы готовят папанаши или брынзоайке — пышки с брынзой, которые подают с вареньем и сметаной.

Под своим названием пышки в реестре нематериального культурного наследия не значатся. Но в молдавской кухне есть и другие сладости из жаренного в масле теста: исследование Технического университета Молдовы описывает ускэцей, минчунеле или «прэжитурь ку фусул», похожие на гагаузский геврек.