Как выбрать брынзу на рынке: коровья и овечья брынза без риска
Справочник · обновлено 10 октября 2026 г. · Citește în română
Что проверять, покупая коровью или овечью брынзу на рынке: документы продавца, этикетку, хранение в холоде, риск бруцеллеза и листериоза — по ANSA и ВОЗ.
Коротко: домашняя брынза — основа плачинт, мамалыги с брынзой и вертуты. Чтобы покупать ее спокойно, смотрите на три вещи: откуда молоко (зарегистрированные здоровые животные), как ее хранят (в холоде) и что написано на этикетке, если она в упаковке. Реальные риски брынзы из непастеризованного молока — бруцеллез и листериоз. Ниже — что требует Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) и что говорит Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ).
Какие традиционные сыры бывают
Реестр нематериального культурного наследия (Министерство культуры, глава VII) относит к традиционным молочным продуктам:
- коровью брынзу и створоженную коровью брынзу;
- соленую овечью брынзу, ломтями или размятую;
- коровью брынзу в смеси с овечьей;
- урду (urdă), житницу (jintiță) и сладкий овечий каш;
- сметану, кислое молоко (chișleag) и масло.
Что должно быть у продавца
Люди могут законно продавать излишки молока и других продуктов от животных из своего хозяйства, напоминает ANSA, но при условиях (сообщение ANSA):
Publicitate
- животные здоровы, регулярно проверяются и зарегистрированы в Государственном реестре животных;
- у животного есть ветеринарная книжка (carnet de sănătate), которую ANSA называет «паспортом» качества продукции;
- у продавца есть сертификационные документы, которых требует регламент ANSA;
- продукты не получены от животных под санитарно-ветеринарными ограничениями и произведены в гигиеничных условиях;
- продажа идет на разрешенных агропродовольственных рынках или прямо из хозяйства;
- перевозка — при нужной температуре и в чистоте.
На практике на рынке можно спросить продавца, откуда брынза и зарегистрированы ли животные. Добросовестный продавец ответит.
Этикетка: брынза или «продукт на основе растительных жиров»
17 февраля 2026 года ANSA напомнило, что название «брынза» можно использовать только для продуктов из молока, согласно Постановлению правительства № 158/2019 (сообщение ANSA). Продукты, где часть молочного жира заменена растительными маслами, не могут называться брынзой, сыром-кашкавалом, маслом или молоком. Их называют «пищевой продукт на основе растительных жиров», а название «сырный продукт» (produs de brânză) запрещено.
У брынзы в упаковке проверьте на этикетке:
- название, например «Коровья брынза»;
- состав по убыванию количества — там видно, есть ли растительные жиры;
- срок годности и температуру хранения;
- пищевую ценность и данные производителя или импортера.
Бруцеллез и листериоз: почему важно непастеризованное молоко
Бруцеллез
ВОЗ указывает, что большинство случаев бруцеллеза связано с непастеризованным молоком или сыром от больных коз и овец, а свежий сыр — главный путь заражения (ВОЗ). Болезнь похожа на грипп: температура, слабость, недомогание, потеря веса. Обычно она проявляется через 2–4 недели после употребления продукта, иногда через неделю, иногда через два месяца. Именно поэтому важны зарегистрированные и проверенные животные.
Листериоз
Бактерию Listeria находили во вспышках, связанных с мягкими сырами и непастеризованным молоком (ВОЗ). Она может размножаться и при температуре холодильника. Больше всего рискуют беременные (примерно в 20 раз больше, чем другие здоровые взрослые), пожилые и люди с ослабленным иммунитетом. ВОЗ советует им избегать непастеризованных молочных продуктов. Тщательная тепловая обработка и пастеризация убивают бактерию.
Практический вывод: сырая домашняя брынза безопаснее в хорошо пропеченных или прожаренных плачинтах, чем сама по себе, особенно для людей из групп риска.
Дома: как хранить
- Брынзу держите в холодильнике при 2–6 °C, а после вскрытия — в стеклянной посуде с крышкой, чтобы она не впитывала запахи (ANSA, 2026).
- Не оставляйте ее на столе или в сумке в тепле: ВОЗ требует быстро убирать скоропортящиеся продукты в холод.
- Для плачинт слишком влажную брынзу откидывают в марле, как в рецепте плачинт с брынзой на сковороде.
Если вы купили испорченный продукт, см. права потребителя; если кто-то заболел — пищевая токсикоинфекция: признаки и что делать. Место брынзы в традиционной кухне: гид по молдавской кухне.
Пошаговые рецепты: вертуты с брынзой в духовке, мамалыга с брынзой и сметаной, молдавская пасха с брынзой.
Частые вопросы
Законно ли продавать домашнюю брынзу на рынке?
Да, если животные зарегистрированы в Государственном реестре животных, у них есть ветеринарная книжка, а у продавца — документы, которых требует ANSA. Продают на разрешенных агропродовольственных рынках или прямо из хозяйства.
Какими болезнями можно заразиться от непастеризованной брынзы?
Бруцеллезом — от молока или сыра больных коз и овец, и листериозом, который связан с мягкими сырами и непастеризованным молоком, по данным ВОЗ.
Можно ли беременным есть домашнюю брынзу?
ВОЗ советует беременным избегать непастеризованных молочных продуктов, потому что они примерно в 20 раз сильнее подвержены листериозу. Тщательная тепловая обработка убивает бактерию. Спросите и своего врача.
Что значит «пищевой продукт на основе растительных жиров»?
Продукт, в котором часть молочного жира заменена растительными маслами. По правилам, о которых напомнило ANSA, его нельзя называть брынзой.
При какой температуре хранить брынзу?
При 2–6 °C в холодильнике, а после вскрытия — в стеклянной банке с крышкой, советует ANSA.