Постные сармале с рисом и грибами к Рождественскому сочельнику
Постные сармале с рисом и грибами в капустных листьях, с соусом из моркови и томатов, для Сочельника и постов: пропорции на 8 порций, шаги и частые ошибки.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 1 ч 20 мин
- Готовка
- 1 ч 40 мин
- Всего
- 3 ч
- Сложность
- средне
Ингредиенты
Начинка
Листья и соус
Приготовление
- 1Вырежьте ножом кочерыжку. Опустите кочан в большую кастрюлю с подсоленным кипятком и снимайте листья по мере того, как они размягчаются, по 3–4 минуты на каждый слой.~20 мин
- 2Обжарьте грибы в 2 ст. л. масла на среднем огне, пока они не отдадут воду и она полностью не выпарится.~10 мин
- 3Обжарьте лук и морковь в оставшемся масле 7 минут. Добавьте рис и перемешивайте 2 минуты. Добавьте грибы, соль, перец, чабрец и зелень и дайте начинке остыть.~10 мин
- 4Срежьте толстую жилку с каждого листа, крупные листья разрежьте пополам. Положите ложку начинки на край, сверните один раз, подверните края внутрь и сверните до конца, не затягивая.~40 мин
- 5Для соуса обжарьте лук и тёртую морковь в 2 ст. л. масла 5 минут, затем влейте томатный сок и дайте покипеть 2 минуты.~7 мин
- 6Выложите порванные листья на дно кастрюли. Плотно уложите сармале кругами, переложив лавровым листом. Влейте соус и воду, чтобы покрыть их, и положите сверху перевёрнутую тарелку.~10 мин
- 7Доведите до кипения, затем держите на слабом огне под крышкой 1,5 часа. Или поставьте кастрюлю в духовку при 170 °C на 2 часа.~1 ч 30 мин
- 8Дайте сармале постоять 15 минут. Подавайте горячими или холодными, с мамалыгой и соленьями.~15 мин
Советы
- Обжаривайте грибы, пока они не отдадут всю воду и она не выпарится: начинка останется плотной, а не водянистой.
- Горсть рубленых грецких орехов в начинке даёт постным сармале вкус и плотность.
- Постные сармале хороши и холодными на следующий день, как закуска к столу в Сочельник.
- Если есть квашеная капуста, берите её листья, вымоченные в холодной воде, и не солите начинку, пока не попробуете.
Частые ошибки
- Сырые грибы в начинке выделяют воду при варке, и сармале разваливаются.
- Недостаточно бланшированные листья капусты рвутся при заворачивании. Они должны легко сгибаться, не трескаясь.
- Слишком много риса или туго свёрнутые сармале: рис разбухает и рвёт лист.
- Мало жидкости: верхние сармале остаются сырыми. Жидкость должна покрывать их всё время.
Варианты по регионам
- Резина
- В окрестностях Резины постные сармале делают маленькими, с вишню.
- украинцы на севере
- Начинка из кукурузной крупы или гречки с рисом, например в Мэркэуць.
- другие начинки
- В постных сармале бывают рис, тёртая морковь, лук, орехи, а иногда копчёная рыба, пишет Radio Chișinău.
- квашеная капуста
- Вымоченные листья квашеной капусты дают сармале кисловатый вкус, как у рождественских.
Publicitate
История блюда
Среди блюд постного стола в Рождественский сочельник Moldpres называет коливу, плачинты с капустой или картофелем, постные сармале, фасоль и компот из сухофруктов (Moldpres).
Исследование Технического университета Молдовы о сармале показывает, что в окрестностях Резины постные сармале делают маленькими, с вишню, а украинцы на севере кладут в начинку кукурузную крупу или гречку с рисом. Radio Chișinău отмечает, что в постных сармале бывают рис, тёртая морковь, лук, специи, орехи, а иногда копчёная рыба.
Когда две исследовательницы UTM рассчитали пищевую ценность традиционного постного меню на один день, на ужин они включили сармале с грибами, овощное гивеч и мамалыгу (Сурду и Захария, 2023).