Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Sarmale de post cu orez și ciuperci, pentru Ajunul Crăciunului

Sarmale de post cu orez și ciuperci în foi de varză, cu sos de morcov și roșii, pentru Ajun și posturi: cantități pentru 8 porții, pașii și greșelile frecvente.

De posttoată MoldovaЧитать на русском
Sarmale de post în foi de varză, acoperite cu sos de morcov ras și roșii, cu o frunză de pătrunjel, pe o farfurie albă cu buline negre, lângă o ciupercă uscată
Sarmale de post în foi de varză, acoperite cu sos de morcov ras și roșii, cu o frunză de pătrunjel, pe o farfurie albă cu buline negre, lângă o ciupercă uscată. Foto: Magnific (stoc)
Porții
8
Pregătire
1 h 20 min
Gătire
1 h 40 min
Total
3 h
Dificultate
mediu
FacebookWhatsAppTelegram

Ingrediente

8 porții

Umplutura

Învelișul și sosul

Mod de preparare

  1. 1
    Scoate cotorul verzei cu un cuțit. Pune varza într-o oală mare cu apă clocotită și puțină sare și desprinde foile pe măsură ce se înmoaie, câte 3–4 minute pentru fiecare rând.~20 min
  2. 2
    Călește ciupercile în 2 linguri de ulei, la foc mediu, până lasă apa și aceasta scade complet.~10 min
  3. 3
    Călește ceapa și morcovul în restul de ulei, 7 minute. Adaugă orezul și amestecă 2 minute. Pune ciupercile, sarea, piperul, cimbrul și verdeața și lasă umplutura să se răcească.~10 min
  4. 4
    Taie nervura groasă a fiecărei foi, iar foile mari taie-le în două. Pune o lingură de umplutură pe margine, rulează o dată, îndoaie marginile spre interior și rulează până la capăt, fără să strângi.~40 min
  5. 5
    Pentru sos, călește ceapa și morcovul ras în 2 linguri de ulei, 5 minute, apoi adaugă sucul de roșii și lasă să fiarbă 2 minute.~7 min
  6. 6
    Pune foile rupte pe fundul oalei. Așază sarmalele strâns, în cercuri, cu dafinul printre ele. Toarnă sosul și apa, cât să le acopere, și pune o farfurie răsturnată deasupra.~10 min
  7. 7
    Adu la fierbere, apoi lasă la foc mic, cu capac, 1 oră și jumătate. Sau dă oala la cuptor, la 170 °C, 2 ore.~1 h 30 min
  8. 8
    Lasă sarmalele să se odihnească 15 minute. Servește-le calde sau reci, cu mămăligă și murături.~15 min

Sfaturi

  • Călește ciupercile până lasă toată apa și aceasta scade: umplutura rămâne legată, nu apoasă.
  • O mână de nuci tocate în umplutură dă sarmalelor de post gust și consistență.
  • Sarmalele de post sunt bune și reci, a doua zi, ca gustare la masa din Ajun.
  • Dacă ai varză murată, folosește foile ei, desărate în apă rece, și nu mai pune sare în umplutură până nu guști.

Greșeli frecvente

  • Ciuperci puse crude în umplutură: lasă apă la fiert, iar sarmalele se desfac.
  • Foi de varză opărite prea puțin: se rup la rulat. Trebuie să se îndoaie ușor, fără să crape.
  • Prea mult orez sau sarmale strânse tare: orezul se umflă și rupe foaia.
  • Lichid prea puțin: sarmalele de deasupra rămân crude. Lichidul trebuie să le acopere tot timpul.

Variante pe regiuni

Rezina
În părțile Rezinei, sarmalele de post se fac mici, cât cireașa.
ucrainenii din nord
Umplutură cu crupe de porumb sau hrișcă amestecate cu orez, de exemplu la Mărcăuți.
alte umpluturi
Sarmalele de post pot avea orez, morcov ras, ceapă, nuci și uneori pește afumat, scrie Radio Chișinău.
varză murată
Foile de varză murată, desărate, dau sarmalelor gustul acrișor al celor de Crăciun.

Publicitate

Povestea

Pe masa de post din Ajunul Crăciunului, Moldpres numește coliva, plăcintele cu varză sau cartofi, sarmalele de post, fasolea și compotul de fructe uscate (Moldpres).

Un studiu al Universității Tehnice a Moldovei despre sarmale arată că, în părțile Rezinei, cele de post se fac mici, cât cireașa, iar ucrainenii din nord pun în umplutură crupe de porumb sau hrișcă amestecate cu orez. Radio Chișinău notează că sarmalele de post pot conține orez, morcov ras, ceapă, condimente, nuci și uneori pește afumat.

Când două cercetătoare UTM au calculat valoarea nutritivă a unui meniu tradițional de post pe o zi, la cină au trecut sarmale cu ciuperci, ghiveci de legume și mămăligă (Surdu și Zaharia, 2023).