Чорба с фрикадельками (перишоаре) на кислом борше по-молдавски
Чорба с фрикадельками из свинины с рисом на кислом борше и с любистоком: пропорции на 8 порций, как сделать фрикадельки, которые не разваливаются, и частые ошибки.
вся МолдоваCitește în română
- Порции
- 8
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 1 ч
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Сложность
- средне
Ингредиенты
8 порц.
Фрикадельки
Чорба
Приготовление
- 1Смешайте фарш с рисом, яйцом, тёртым луком, солью, перцем и зеленью. Вымешивайте 3–4 минуты, пока масса не станет однородной.~10 мин
- 2Мокрыми руками слепите фрикадельки размером с грецкий орех. Получится около 30–35. Выложите их на смоченный водой поднос.~15 мин
- 3Поставьте воду на огонь с луком, морковью, корнем петрушки и солью. Варите 15 минут на среднем огне.~15 мин
- 4Добавьте картофель и перец и варите 5 минут.~5 мин
- 5Опускайте фрикадельки по одной в слабо кипящую чорбу. Первые 5 минут не мешайте. Варите на слабом огне 25 минут, снимая пену.~25 мин
- 6Добавьте томатный сок и отдельно вскипячённый кислый борш без пены. Варите ещё 5 минут.~5 мин
- 7Попробуйте и досолите. Выключите огонь, добавьте любисток и петрушку и оставьте чорбу под крышкой на 5 минут. Подавайте со сметаной.~5 мин
Советы
- Сварите одну пробную фрикадельку, прежде чем лепить остальные: так увидите, держат ли они форму и хватает ли соли.
- Смачивайте руки холодной водой, когда лепите фрикадельки: фарш не липнет, и они получаются гладкими.
- Фрикадельки можно слепить накануне вечером и держать накрытыми в холодильнике.
- Любисток кладите в конце, при выключенном огне: именно он даёт чорбе её вкус.
Частые ошибки
- Фрикадельки, опущенные в холодную или едва кипящую воду, разваливаются. Кладите их в слабо кипящую чорбу.
- Если помешать сразу после того, как положили фрикадельки, они ломаются. Подождите 5 минут, пока они схватятся.
- Слишком много риса в фарше: фрикадельки разбухают и трескаются. На полкилограмма достаточно 50 г.
- Сырой кислый борш даёт пену и мутит чорбу. Вскипятите его отдельно и снимите пену.
Варианты по регионам
- подкисление
- Традиционно — кислым боршем из отрубей. Сегодня многие хозяйки подкисляют лимонным соком или капустным рассолом.
- мясо
- Из свинины или из свинины с говядиной поровну; куриные фрикадельки варятся быстрее, за 15 минут.
Publicitate
История блюда
Слово ciorbă (чорба) происходит от турецкого çorba, а perișoara — это, согласно DEX, «блюдо шарообразной формы из фарша (смешанного с рисом и другими добавками)».
Реестр нематериального культурного наследия Министерства культуры пишет, что заму, борш и чорбу заправляют боршем и подают первым блюдом. Там же среди блюд из фарша названы свиные тефтели (chiftele).
Кислый борш из пшеничных отрубей с кукурузной мукой и ржаным хлебом готовили в каждом хозяйстве, а часть старой закваски шла на следующий борш, показали исследовательницы Технического университета Молдовы.