Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Ciorbă de perișoare acrită cu borș, ca la moldoveni

Ciorbă de perișoare din carne de porc cu orez, acrită cu borș și dreasă cu leuștean: cantități pentru 8 porții, cum faci perișoare care nu se desfac și greșelile frecvente.

toată MoldovaЧитать на русском
Ciorbă limpede cu perișoare, cartofi, morcov și ceapă verde într-un castron alb, cu felii de pâine prăjită alături și un al doilea castron în fundal
Ciorbă limpede cu perișoare, cartofi, morcov și ceapă verde într-un castron alb, cu felii de pâine prăjită alături și un al doilea castron în fundal. Foto: Magnific (stoc)
Porții
8
Pregătire
30 min
Gătire
1 h
Total
1 h 30 min
Dificultate
mediu
FacebookWhatsAppTelegram

Ingrediente

8 porții

Perișoarele

Ciorba

Mod de preparare

  1. 1
    Amestecă carnea cu orezul, oul, ceapa rasă, sarea, piperul și verdeața. Frământă 3–4 minute, până compoziția se leagă.~10 min
  2. 2
    Cu mâinile ude, formează perișoare cât o nucă. Ies cam 30–35. Lasă-le pe o tavă udată cu apă.~15 min
  3. 3
    Pune apa la fiert cu ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și sarea. Fierbe 15 minute la foc mediu.~15 min
  4. 4
    Adaugă cartofii și ardeiul și fierbe 5 minute.~5 min
  5. 5
    Lasă perișoarele una câte una în ciorba care clocotește ușor. Nu amesteca primele 5 minute. Fierbe-le la foc mic 25 de minute și ia spuma.~25 min
  6. 6
    Adaugă sucul de roșii și borșul acru fiert separat și spumuit. Mai fierbe 5 minute.~5 min
  7. 7
    Gustă și potrivește sarea. Stinge focul, pune leușteanul și pătrunjelul și lasă ciorba acoperită 5 minute. Servește cu smântână.~5 min

Sfaturi

  • Fierbe o perișoară de probă înainte să le formezi pe toate: așa vezi dacă țin și dacă sarea e bună.
  • Udă-ți mâinile în apă rece când formezi perișoarele: compoziția nu se lipește și ies netede.
  • Perișoarele se pot forma cu o seară înainte și ține acoperite la frigider.
  • Pune leușteanul la sfârșit, cu focul stins: e verdeața care dă ciorbei gustul ei.

Greșeli frecvente

  • Perișoare puse în apă rece sau care abia fierbe: se desfac. Lasă-le în ciorbă când clocotește ușor.
  • Amestecat imediat după ce ai pus perișoarele: se rup. Așteaptă 5 minute până se întăresc.
  • Prea mult orez în carne: perișoarele se umflă și crapă. Ajung 50 g la jumătate de kilogram.
  • Borș acru pus nefiert: face spumă și tulbură ciorba. Fierbe-l separat și ia spuma.

Variante pe regiuni

acrirea
Tradițional, cu borș acru din tărâțe. Azi multe gospodine acresc cu zeamă de lămâie sau cu zeamă de varză murată.
carnea
Din carne de porc sau din porc și vită în părți egale; perișoarele din carne de pui fierb mai repede, în 15 minute.

Publicitate

Povestea

Cuvântul ciorbă vine din turcescul çorba, iar perișoara este, după DEX, un „preparat de formă sferică din carne tocată (amestecată cu orez și cu alte adaosuri)”.

Registrul patrimoniului cultural imaterial al Ministerului Culturii scrie că zeama, borșul și ciorba se acresc cu borș și se servesc ca prim fel. Tot acolo, între preparatele din carne tocată, sunt trecute chiftelele de porc.

Borșul acru din tărâțe de grâu, cu făină de porumb și pâine de secară, era pregătit în fiecare gospodărie, iar o parte din drojdia veche pornea borșul următor, au arătat cercetătoarele Universității Tehnice a Moldovei.