Borș roșu moldovenesc cu sfeclă, varză și carne de porc
Rețeta de borș roșu moldovenesc cu sfeclă, varză și carne de porc, acrit cu borș: cantități pentru 8 porții, ordinea legumelor și cum îi păstrezi culoarea.
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 10 min
- Total
- 2 h 40 min
- Dificultate
- mediu
Ingrediente
Carnea și supa
Legumele
Acrirea și verdeața
Mod de preparare
- 1Pune carnea în apa rece și adu-o încet la fierbere. Ia spuma, adaugă sarea și fierbe la foc mic, cu capacul puțin tras, 1 oră și jumătate (carnea de vită are nevoie de 2 ore).~1 h 30 min
- 2Între timp, călește sfecla în 1 lingură de ulei 5 minute. Adaugă o lingură de borș acru sau de zeamă de lămâie, pasta de roșii și 100 ml de supă din oală și înăbușă la foc mic 15 minute.~20 min
- 3Separat, călește ceapa, morcovul și ardeiul în restul de ulei, la foc mic, până se înmoaie.~10 min
- 4Pune cartofii în supă și fierbe-i 10 minute.~10 min
- 5Adaugă varza și fierbe încă 10 minute.~10 min
- 6Pune în oală sfecla înăbușită, legumele călite și foile de dafin. Lasă la foc mic 10 minute, fără clocot puternic.~10 min
- 7Fierbe borșul acru separat, ia spuma și toarnă-l în oală. Lasă 2–3 minute, apoi gustă și potrivește sarea.~5 min
- 8Stinge focul, adaugă verdeața și usturoiul, acoperă și lasă borșul să stea 15 minute. Servește-l cu smântână și pâine.~15 min
Sfaturi
- Sfecla călită separat, cu puțină zeamă de lămâie sau borș acru, își păstrează culoarea roșie. Fiartă direct în supă devine maronie.
- Borșul e mai bun a doua zi: gusturile se leagă, iar culoarea rămâne dacă îl încălzești încet, fără să clocotească.
- Scoate carnea fiartă, desprinde-o de pe os și pune-o înapoi în bucăți mici: se mănâncă mai ușor.
- Dacă folosești varză murată în loc de proaspătă, pune-o odată cu cartofii și sărează mai puțin.
Greșeli frecvente
- Clocot puternic după ce ai pus borșul acru și sfecla: supa se tulbură și își pierde culoarea.
- Borș acru pus nefiert: face spumă și tulbură supa. Fierbe-l separat și ia spuma.
- Varză pusă prea devreme: se face terci. Are nevoie de 10–15 minute, nu mai mult.
- Sare multă la început: supa scade, iar borșul acru aduce și el gust. Potrivește sarea la sfârșit.
Variante pe regiuni
- borș scăzut
- Registrul patrimoniului trece între ciorbe borșul scăzut cu varză și carne de porc: mai gros, cu mai puțină zeamă.
- post
- Borșul gros, din crupe de porumb și varză acră, este una dintre bucatele de post din registru. Varianta roșie de post se face fără carne, cu supă de legume și ulei.
- acrirea
- Tradițional, cu borș acru din tărâțe de grâu, cu făină de porumb și pâine de secară. Azi mulți folosesc zeamă de lămâie sau puțin oțet.
Publicitate
Povestea
La noi, cuvântul borș are două înțelesuri: lichidul acru obținut din tărâțe fermentate și supa acrită cu el. DEX le dă pe amândouă și arată că numele vine din rusă și ucraineană (borșci).
Registrul patrimoniului cultural imaterial al Ministerului Culturii scrie că zeama, borșul și ciorba se acresc cu borș și se servesc „ca prim fel de bucate”. Între ciorbe trece borșul scăzut cu varză și carne de porc, iar între bucatele de post, borșul gros, din crupe de porumb și varză acră.
Borșul acru, ingredientul care dă numele supei, se face din tărâțe de grâu, făină de porumb și pâine de secară, opărite și ținute la cald până se acresc, au arătat cercetătoarele Universității Tehnice a Moldovei. Un alt studiu UTM leagă diversitatea bucătăriei moldovenești de etniile care trăiesc aici, „în special ucrainenii, găgăuzii și bulgarii”.