Вино и традиционные напитки Молдовы: сорта, регионы, ракия, вишневка, компот

Местные сорта

ONVV делит молдавские сорта на две группы (источник):

• Автохтонные: Рарэ Нягрэ (Rară Neagră), Фетяска Нягрэ (Fetească Neagră), Фетяска Регалэ (Fetească Regală), Фетяска Албэ (Fetească Albă). Фетяска Регалэ появилась от естественного скрещивания Фетяски Албэ и Граса де Котнарь, выявленного около 1920-х годов.
• Новой селекции, созданные в Молдове: Алб де Онициканы (Alb de Onițcani), Кодринский (Codrinschi, от Каберне Совиньон и Рарэ Нягрэ, создан в 1955–1975 годах), Виорика (Viorica, белый ароматный сорт), Легенда (Legenda, создана в 1975 году в Национальном институте виноградарства и виноделия), Ритон (Riton, районирован в 2000-х).

На той же странице ONVV пишет, что у Фетяски Нягрэ якобы «история более 2 000 лет», а Рарэ Нягрэ происходит из гето-дакийского периода. Это рекламные утверждения без ссылок на исследования, как и «молдавскому вину 7 000 лет». Точно известно, что сорта давно растут в регионе, а домашнее вино внесено в нематериальное наследие.

Традиционные напитки по реестру наследия

Реестр (глава VII) делит их по крепости:

• Виноградное вино со способами приготовления, хранения и употребления: вино, сброженное на мезге (tescovină), и вино из сусла-самотека răvac (сусло, которое стекает само, до прессования).
• Ракия: из виноградных выжимок и винных дрожжей; из сброженных фруктов (слива, вишня, абрикос, груша или смесь); из зерна (пшеница, рожь).
• Пиво из ячменя и ржи.
• Вишневка, черешневка и черничная настойка (vișinată, cireșată, afinată): фруктовый сироп с добавлением дистиллята.
• Брага, которую реестр тоже относит к среднеалкогольным напиткам.
• Яблочное сусло и квас.
• Медовуха и мурса (mied, mursă), из меда.
• Компоты из фруктов и ягод, которые пьют за столом круглый год, а в Рождественский сочельник — из сухофруктов.

Проект Технического университета Молдовы (UTM), отчитавшийся перед Академией наук, изучил и домашние крепкие напитки: кроме выжимок, их делают из многих фруктов с подворья, а из них получают ликеры для праздничного стола и настойки на травах, ягодах и коре деревьев по рецептам, передающимся из поколения в поколение (отчет проекта).

Два молдавских продукта были заявлены Европейской комиссии для защиты как географические указания: абрикосовая ракия из Нимерен (Nimoreni) и варенье из лепестков роз из Кэлэрашь (AGEPI, 2016).

Вино в обычаях

• За столом. У гагаузов порядок подачи вина следует старшинству и степени родства, пишут исследовательницы UTM (Суходол, Казак, Бабченко, 2023). О кухне юга читайте гид Гагаузская и болгарская кухня.
• На праздники. Вино стоит на столе на всех праздниках, а на Рождество пьют красное; смотрите Рождественский стол и Праздничный стол: храм, свадьба, поминки.
• Национальный день вина в первые выходные октября — самый большой праздник вина в стране: наш гид.
• Трифон Зарезан, болгарский праздник виноградарей в феврале, когда символически обрезают лозу; подробности — в гиде о кухне юга.

Желающие узнать больше найдут в журнале Национального музея истории Tyragetia № XV (2006) статью этнолога Варвары Бузилэ об обычае чествования вина (содержание журнала).

Что говорит закон

• Домашнее вино для семьи не подпадает под Закон о винограде и вине № 57/2006: в ст. 1 сказано, что закон не применяется к производству вина «в подсобных хозяйствах населения для семейного (личного) потребления». Как сделать его безопасно — в гиде о домашнем вине шаг за шагом.
• Продажу вина для потребления осуществляют хозяйствующие субъекты на условиях этого закона и Закона № 1100/2000 об этиловом спирте и алкогольной продукции.
• Вина с наименованием места происхождения или географическим указанием продаются потребителям только в бутылках, а наливом могут перемещаться лишь между винодельнями одного ареала под надзором ONVV.

Просмотренный текст включает изменения до 2017 года; действующую редакцию ищите на legis.md.

Безопасность

• Не покупайте крепкое без этикетки и акцизной марки у незнакомцев. Поддельный алкоголь может содержать метанол, который ослепляет и убивает: признаки отравления и первая помощь.
• Осенью, при брожении вина, погреб наполняется углекислым газом. Не входите, не проверив воздух: углекислый газ в погребе.
• На долгих застольях чередуйте вино с водой и едой и не садитесь за руль.

Где попробовать вино туристу

ONVV упоминает подземные галереи Крикова и Милештий Мичь; Милештий Мичь внесены в Книгу рекордов Гиннесса как крупнейшая коллекция вин в мире. На страницах ONVV по каждому региону есть список виноделен. О маршрутах читайте Туристическая Молдова: маршруты, винодельни, монастыри. Рецепты напитков (глинтвейн, компот из сухофруктов) мы собираем в разделе Молдавские рецепты.

Читайте также: Крикова: экскурсия по подвалам, цены и бронирование, Милештий Мичь: винные галереи, экскурсии и цены, Молдова осенью: сбор винограда и День вина, что привезти из Молдовы.