Vinul și băuturile tradiționale din Moldova: soiuri, regiuni, rachiu, vișinată, compot

Soiurile locale

ONVV împarte soiurile moldovenești în două grupe (sursa):

• Autohtone: Rară Neagră, Fetească Neagră, Fetească Regală, Fetească Albă. Fetească Regală provine dintr-o încrucișare naturală între Fetească Albă și Grasa de Cotnari, identificată prin anii 1920.
• De selecție nouă, create în Moldova: Alb de Onițcani, Codrinschi (din Cabernet Sauvignon și Rară Neagră, creat între 1955 și 1975), Viorica (soi alb aromat), Legenda (creat în 1975 la Institutul Național de Viticultură și Vinificație), Riton (omologat în anii 2000).

Pe aceeași pagină, ONVV scrie că Fetească Neagră ar avea „o istorie de peste 2 000 de ani” și că Rară Neagră ar veni din perioada geto-dacă. Sunt afirmații de promovare, fără trimitere la studii, la fel ca „vinul moldovenesc are 7 000 de ani”. Sigur este că soiurile sunt vechi în regiune și că vinul de casă e trecut în patrimoniul imaterial.

Băuturile tradiționale, după registrul patrimoniului

Registrul (capitolul VII) le împarte după tărie:

• Vinul din struguri, cu felurile de preparare, păstrare și consum: vinul fermentat pe boștină (tescovină) și vinul din mustul răvac (mustul care se scurge singur, înainte de presare).
• Rachiul: din tescovină și drojdii de vin; din fructe fermentate (prune, vișine, caise, pere sau amestec); din cereale (grâu, secară).
• Berea din orz și secară.
• Vișinata, cireșata și afinata: sirop de fructe cu distilat adăugat.
• Braga, trecută de registru tot la băuturile mediu alcoolizate.
• Mustul de mere și cvasul.
• Miedul și mursa, din miere.
• Compoturile din fructe și poame, care se beau la masă tot anul, iar în Ajunul Crăciunului, din fructe uscate.

Un proiect al Universității Tehnice a Moldovei (UTM), raportat Academiei de Științe, a studiat și băuturile tari de casă: pe lângă tescovină, ele se fac din multe fructe din gospodărie, iar din ele se obțin licori servite la mesele de sărbătoare și tincturi pe plante, fructe de pădure și scoarță de copac, făcute după rețete transmise din generație în generație (raportul proiectului).

Două produse moldovenești au fost notificate Comisiei Europene pentru protecție ca indicații geografice: rachiul de caise de Nimoreni și dulceața din petale de trandafir de Călărași (AGEPI, 2016).

Vinul în obiceiuri

• La masă. La găgăuzi, ordinea în care se servește vinul urmează vârsta și gradul de rudenie, scriu cercetătoarele UTM (Suhodol, Cazac, Babcenco, 2023). Despre bucătăria din sud citește Bucătăria găgăuză și bulgară.
• La sărbători. Vinul e pe masa tuturor sărbătorilor, iar la Crăciun se bea vin roșu; vezi Masa de Crăciun și Masa de sărbătoare: hram, nuntă, pomană.
• Ziua Națională a Vinului, în primul weekend din octombrie, este cea mai mare sărbătoare a vinului din țară: ghidul nostru.
• Trifon Zarezan, sărbătoarea bulgară a viticultorilor din februarie, când se taie simbolic via; detalii în ghidul despre bucătăria din sud.

Cine vrea să citească mai departe găsește în revista Muzeului Național de Istorie, Tyragetia nr. XV (2006), articolul etnologei Varvara Buzilă despre obiceiul cinstirii vinului (cuprinsul revistei).

Ce spune legea

• Vinul de casă pentru familie nu intră sub Legea viei și vinului nr. 57/2006: legea spune la art. 1 că nu se aplică producerii vinului „în gospodăriile auxiliare ale populației pentru consum familial (personal)”. Cum îl faci în siguranță: vinul de casă, pas cu pas.
• Vânzarea vinului destinat consumului se face de către agenți economici, în condițiile acestei legi și ale Legii nr. 1100/2000 despre alcoolul etilic și producția alcoolică.
• Vinurile cu denumire de origine sau indicație geografică se vând consumatorilor doar îmbuteliate, iar în vrac pot circula numai între vinăriile din aceeași arie, sub supravegherea ONVV.

Textul consultat include modificările până în 2017; versiunea în vigoare o găsești pe legis.md.

Siguranța

• Nu cumpăra tărie fără etichetă și fără timbru de acciz de la necunoscuți. Alcoolul falsificat poate conține metanol, care orbește și ucide: semnele intoxicației și primul ajutor.
• Toamna, la fermentarea vinului, beciul se umple de dioxid de carbon. Nu intra fără să verifici aerul: dioxidul de carbon în beci.
• La mesele lungi, alternează vinul cu apă și mâncare și nu te urca la volan.

Unde guști vinul ca turist

ONVV amintește galeriile subterane de la Cricova și Mileștii Mici; Mileștii Mici este trecută în Cartea Recordurilor Guinness pentru cea mai mare colecție de vinuri din lume. Paginile ONVV ale fiecărei regiuni au lista vinăriilor. Pentru trasee citește Moldova turistică: trasee, vinării, mănăstiri. Rețetele de băuturi (vin fiert, compot de fructe uscate) le adunăm la Rețete moldovenești.

Citește și: Cricova: turul pivnițelor, prețuri și rezervare, Mileștii Mici: galeriile de vin, tururi și prețuri, Moldova toamna: culesul viilor și Ziua Vinului, ce aduci din Moldova: produse tradiționale.