Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Tocană de porc cu mămăligă, ca la moldoveni

Tocană de porc cu ceapă și sos de roșii, făcută în ceaun și servită cu mămăligă, brânză și smântână: cantități pentru 6 porții, timpi și greșelile de evitat.

toată MoldovaЧитать на русском
Coaste și bucăți de carne de porc înăbușite în sos de roșii, lângă mămăligă, într-o farfurie albă cu margine în relief
Coaste și bucăți de carne de porc înăbușite în sos de roșii, lângă mămăligă, într-o farfurie albă cu margine în relief. Foto: Magnific (stoc)
Porții
6
Pregătire
20 min
Gătire
2 h 15 min
Total
2 h 35 min
Dificultate
mediu
FacebookWhatsAppTelegram

Ingrediente

6 porții

Tocana

Mămăliga

La servire

Mod de preparare

  1. 1
    Sărează carnea. Încinge untura într-un ceaun sau într-o oală cu fund gros și rumenește carnea în două tranșe, câte 5 minute.~10 min
  2. 2
    Pune toată carnea înapoi, adaugă ceapa și călește-o 10 minute, amestecând, până se înmoaie.~10 min
  3. 3
    Adaugă pasta de roșii și boiaua și amestecă un minut. Stinge cu vinul.~3 min
  4. 4
    Toarnă apa fierbinte cât să acopere carnea pe jumătate, pune dafinul, cimbrul și piperul. Acoperă și lasă la foc mic 1 oră și jumătate. Amestecă din când în când și adaugă puțină apă dacă scade prea tare.~1 h 30 min
  5. 5
    Adaugă usturoiul și lasă încă 5 minute fără capac. Sosul trebuie să fie scurt și gros, iar carnea să se desprindă de pe os. Gustă și potrivește sarea.~5 min
  6. 6
    Pentru mămăligă, pune apa cu sarea la fiert într-un ceaun. Când clocotește, presară o mână de mălai și lasă 2 minute să fiarbă. Apoi adaugă restul de mălai în ploaie, amestecând continuu cu făcălețul.~10 min
  7. 7
    Lasă mămăliga la foc mic 20–25 de minute, amestecând des și apăsând-o de pereții ceaunului. E gata când se desprinde ușor de pereți. Pune untul, răstoarn-o pe un fund de lemn și taie-o cu ața.~25 min
  8. 8
    Servește tocana caldă lângă mămăligă, cu brânză de oaie, smântână și murături.

Sfaturi

  • Ceafa și coastele dau cea mai bună tocană: carnea rămâne moale, iar oasele îngroașă sosul.
  • Ceapa multă, călită odată cu carnea, leagă singură sosul: nu e nevoie de făină.
  • Tocana e și mai bună a doua zi. Încălzește-o încet, cu o lingură-două de apă.
  • Pentru mămăligă socotește 1 parte mălai la 4 părți apă: iese tare, de tăiat cu ața.

Greșeli frecvente

  • Toată carnea pusă odată în ceaun: lasă apă și fierbe în loc să se rumenească. Rumenește-o în două tranșe.
  • Prea multă apă: iese supă, nu tocană. Lichidul trebuie să acopere carnea doar pe jumătate.
  • Foc mare sub capac: sosul se prinde de fund. Tocana are nevoie de foc mic și de răbdare.
  • Mălai turnat tot odată: mămăliga face cocoloașe. Presară-l în ploaie și amestecă fără oprire.

Variante pe regiuni

carnea
Registrul patrimoniului trece între bucatele tradiționale tocana de porc, de vită și de pasăre. Cea de pasăre e gata în 40–50 de minute.
post
În posturi se face tocană din legume sau din vinete, cu ulei în loc de untură; registrul o trece între bucatele de post.

Publicitate

Povestea

Cuvântul tocană vine din maghiarul tokány, iar DEX o descrie ca mâncare cu sos din bucăți mici de carne prăjite cu ceapă. Registrul patrimoniului cultural imaterial al Ministerului Culturii trece între bucatele tradiționale tocana de porc, de vită și de pasăre, iar între cele de post, tocana de legume și de vinete.

Mămăliga se mănâncă cu brânză, cu smântână, cu tocană sau cu friptură de porc, scrie portalul turistic moldova.travel.

Carnea pentru masa de Crăciun venea, tradițional, de la porcul tăiat de Ignat, pe 20 decembrie. Ziua e închinată Sfântului Ignatie Teoforul și cade în Postul Crăciunului, amintește un editorial CrestinOrtodox.ro, așa că bucatele din carne se mănâncă abia de sărbători.