Свиное рагу (токана) с мамалыгой по-молдавски

Приготовление

1. 1
   Посолите мясо. Разогрейте смалец в казанке или кастрюле с толстым дном и обжарьте мясо в два приёма, по 5 минут.~10 мин
2. 2
   Верните всё мясо, добавьте лук и обжаривайте 10 минут, помешивая, пока он не станет мягким.~10 мин
3. 3
   Добавьте томатную пасту и паприку и перемешайте в течение минуты. Влейте вино.~3 мин
4. 4
   Влейте горячую воду, чтобы она покрывала мясо наполовину, добавьте лавровый лист, чабрец и перец. Накройте и тушите на слабом огне 1,5 часа. Время от времени помешивайте и подливайте немного воды, если она сильно выкипает.~1 ч 30 мин
5. 5
   Добавьте чеснок и подержите ещё 5 минут без крышки. Соус должен быть густым и коротким, а мясо — отходить от кости. Попробуйте и досолите.~5 мин
6. 6
   Для мамалыги вскипятите подсоленную воду в казанке. Когда закипит, всыпьте горсть кукурузной муки и дайте покипеть 2 минуты. Затем всыпьте остальную муку тонкой струйкой, непрерывно помешивая скалкой-мешалкой (făcăleț).~10 мин
7. 7
   Варите мамалыгу на слабом огне 20–25 минут, часто помешивая и прижимая к стенкам казанка. Она готова, когда легко отстаёт от стенок. Добавьте масло, выложите на деревянную доску и разрежьте ниткой.~25 мин
8. 8
   Подавайте токану горячей с мамалыгой, овечьей брынзой, сметаной и соленьями.