Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Молдавская точитура с мамалыгой, яичницей и брынзой

Молдавская точитура из свинины и колбасок с мамалыгой, глазуньей, овечьей брынзой и сметаной: пропорции на 4 порции, шаги приготовления и частые ошибки.

вся МолдоваCitește în română
Куски тушённой с луком свинины, два ломтя мамалыги с глазуньей сверху, раскрошенная брынза, сметана и веточка петрушки на белой тарелке
Куски тушённой с луком свинины, два ломтя мамалыги с глазуньей сверху, раскрошенная брынза, сметана и веточка петрушки на белой тарелке. Фото: Magnific (stoc)
Порции
4
Подготовка
20 мин
Готовка
1 ч
Всего
1 ч 20 мин
Сложность
легко
FacebookWhatsAppTelegram

Ингредиенты

4 порц.

Точитура

Для подачи

Приготовление

  1. 1
    Вытопите сало в большой сковороде или казанке на среднем огне 5 минут.~5 мин
  2. 2
    Добавьте мясо и жарьте 10 минут, помешивая, пока оно не подрумянится со всех сторон.~10 мин
  3. 3
    Добавьте лук и колбаски и жарьте ещё 5 минут.~5 мин
  4. 4
    Посыпьте паприкой, влейте вино и воду, добавьте чабрец, соль и перец. Накройте и тушите на слабом огне 25–30 минут, пока мясо не станет мягким.~30 мин
  5. 5
    Добавьте печень и чеснок и подержите ещё 5–7 минут без крышки, пока соус не уварится.~7 мин
  6. 6
    Параллельно сварите мамалыгу из кукурузной муки, 1,2 л воды и щепотки соли, как в рецепте токаны с мамалыгой.~30 мин
  7. 7
    Пожарьте глазунью на нескольких ложках жира от точитуры, 3–4 минуты, чтобы желток остался жидким.~4 мин
  8. 8
    Выложите на тарелку мамалыгу, точитуру с соусом и яйцо сверху. Подавайте с овечьей брынзой, сметаной и соленьями.

Советы

  • Сало, вытопленное в начале, даёт точитуре жир и вкус; мясо, обжаренное на нём, не пересыхает.
  • Печень кладут в последние минуты, чтобы она осталась мягкой.
  • Глазунья вкуснее, если пожарить её на нескольких ложках жира от точитуры.
  • Овечья брынза солёная: досаливайте точитуру только после того, как попробуете её с брынзой.

Частые ошибки

  • Печень, положенная вместе с мясом, становится жёсткой и горчит.
  • Слишком много жидкости: получится токана. В точитуре мало соуса, ровно столько, чтобы смочить мамалыгу.
  • Только постное мясо, без сала и колбасок: точитура получается сухой.
  • Сильный огонь при тушении: соус выкипает, а мясо пригорает, не успев стать мягким.

Варианты по регионам

юг Молдовы
Реестр наследия относит к блюдам юга точитуру из свинины и баранины.
в день забоя свиньи
По традиции её готовили в день, когда кололи свинью, из небольших кусочков постного и жирного мяса и субпродуктов, обжаренных на сковороде.

Publicitate

История блюда

Точитура, которую называют и topitură, — это блюдо, «по традиции приготовляемое по случаю забоя свиньи», из небольших кусочков мяса и субпродуктов, которое подают с мамалыгой, яйцами и брынзой, согласно определению Толкового гастрономического словаря на dexonline.

Реестр нематериального культурного наследия Министерства культуры относит точитуру из свинины и баранины к блюдам юга Молдовы, наряду с чуламой и ягнёнком, запечённым в земле.

Свиней по традиции кололи на Игнат, 20 декабря, и их мясо шло на рождественский стол.