Știri cu soluții
ultima știre publicată:

Tochitură moldovenească cu mămăligă, ou ochi și brânză

Tochitură moldovenească din carne de porc și cârnați, cu mămăligă, ou ochi, brânză de oaie și smântână: cantități pentru 4 porții, pașii și greșelile frecvente.

toată MoldovaЧитать на русском
Bucăți de carne de porc înăbușită cu ceapă, două felii de mămăligă cu un ou ochi deasupra, brânză sfărâmată, smântână și o crenguță de pătrunjel pe o farfurie albă
Bucăți de carne de porc înăbușită cu ceapă, două felii de mămăligă cu un ou ochi deasupra, brânză sfărâmată, smântână și o crenguță de pătrunjel pe o farfurie albă. Foto: Magnific (stoc)
Porții
4
Pregătire
20 min
Gătire
1 h
Total
1 h 20 min
Dificultate
ușor
FacebookWhatsAppTelegram

Ingrediente

4 porții

Tochitura

La servire

Mod de preparare

  1. 1
    Topește slănina într-o tigaie mare sau într-un ceaun, la foc mediu, 5 minute.~5 min
  2. 2
    Adaugă carnea și prăjește-o 10 minute, amestecând, până se rumenește pe toate părțile.~10 min
  3. 3
    Pune ceapa și cârnații și mai prăjește 5 minute.~5 min
  4. 4
    Presară boiaua, toarnă vinul și apa, adaugă cimbrul, sarea și piperul. Acoperă și lasă la foc mic 25–30 de minute, până se înmoaie carnea.~30 min
  5. 5
    Adaugă ficatul și usturoiul și lasă încă 5–7 minute fără capac, până scade sosul.~7 min
  6. 6
    În paralel, fă mămăliga din mălai, 1,2 l de apă și puțină sare, ca în rețeta de tocană cu mămăligă.~30 min
  7. 7
    Prăjește ouăle ochiuri în câteva linguri din grăsimea tochiturii, 3–4 minute, să rămână gălbenușul moale.~4 min
  8. 8
    Pune în farfurie mămăliga, tochitura cu sosul ei și oul deasupra. Servește cu brânză de oaie, smântână și murături.

Sfaturi

  • Slănina topită la început dă grăsimea și gustul tochiturii; carnea prăjită în ea nu se usucă.
  • Ficatul se pune în ultimele minute, ca să rămână moale.
  • Ouăle ochiuri ies mai bune prăjite în câteva linguri din grăsimea tochiturii.
  • Brânza de oaie e sărată: potrivește sarea tochiturii abia după ce ai gustat-o cu brânză.

Greșeli frecvente

  • Ficat pus odată cu carnea: se întărește și se face amar.
  • Prea mult lichid: iese tocană. Tochitura are puțin sos, cât să ude mămăliga.
  • Carne doar slabă, fără slănină sau cârnați: tochitura iese uscată.
  • Foc mare la înăbușit: sosul scade, iar carnea se prinde de fund înainte să se înmoaie.

Variante pe regiuni

sudul Moldovei
Registrul patrimoniului trece între bucatele sudului tochitura de porc și de oaie.
la tăierea porcului
Tradițional se făcea în ziua tăierii porcului, din bucăți mici de carne slabă și grasă și din organe, prăjite în tigaie.

Publicitate

Povestea

Tochitura, numită și topitură, este un preparat „făcut tradițional cu ocazia tăierii porcului”, din bucăți mici de carne și organe prăjite, servit cu mămăliguță, ouă și brânză, după definiția din Dicționarul gastronomic explicativ de pe dexonline.

Registrul patrimoniului cultural imaterial al Ministerului Culturii trece tochitura de porc și de oaie între bucatele specifice sudului Moldovei, alături de ciulama și de mielul copt în pământ.

Porcii se tăiau, tradițional, de Ignat, pe 20 decembrie, iar carnea lor ajungea pe masa de Crăciun.