Компот из сухофруктов к Сочельнику по-молдавски

Name: Компот из сухофруктов к Сочельнику по-молдавски
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Молдавская
Ingredients: 150 г сушёные яблоки (дольки); 100 г сушёные груши; 100 г чернослив (с косточкой или без; копчёный, если нравится вкус дымка); 50 г сушёные абрикосы или вишня (по желанию); 3 л вода; 100-150 г сахар (или 3–4 ст. л. мёда); 1 шт. палочка корицы (по желанию); 1/2 шт. лимон (только цедра, по желанию)

Компот из сухофруктов для постного стола в Сочельник: яблоки, груши и чернослив, сколько варить, сколько настаивать, чем подсластить и почему он получается мутным.

Постноевся МолдоваCitește în română

Стеклянный кувшин с золотистым компотом, в котором плавают сушёные яблоки и чернослив, рядом деревянная миска и горка сушёных яблок и груш на салфетке в зелёную клетку. Фото: Magnific (stoc)

Порции: 10
Подготовка: 15 мин
Готовка: 30 мин
Всего: 45 мин
Сложность: легко

FacebookDistribuie pe Facebook WhatsAppTrimite pe WhatsApp TelegramTrimite pe Telegram

Ингредиенты

10 порц.

150 г сушёные яблоки, дольки
100 г сушёные груши
100 г чернослив, с косточкой или без; копчёный, если нравится вкус дымка
50 г сушёные абрикосы или вишня, по желанию
3 л вода
100-150 г сахар, или 3–4 ст. л. мёда
1 шт. палочка корицы, по желанию
1/2 шт. лимон, только цедра, по желанию

Приготовление

1
Положите сухофрукты в миску и промойте 2–3 раза в тёплой воде, слегка перетирая руками, пока вода не станет прозрачной.~5 мин
2
Оставьте их на 20–30 минут в холодной воде, чтобы размякли. Воду после замачивания вылейте.~30 мин
3
Положите яблоки и груши в кастрюлю с 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут: они самые твёрдые и варятся дольше.~15 мин
4
Добавьте чернослив, абрикосы или вишню и корицу. Варите ещё 10 минут на слабом огне, без сильного кипения.~10 мин
5
Всыпьте сахар, перемешайте до растворения и выключите огонь. Если подслащиваете мёдом, добавьте его, когда компот немного остынет, чтобы мёд не кипел.~2 мин
6
Накройте крышкой и дайте компоту настояться не меньше 3 часов, лучше всего ночь. Только так он набирает цвет и вкус.~3 ч
7
Попробуйте и доведите сладость по вкусу. Подавайте холодным или комнатной температуры, с фруктами в стакане.~2 мин

Советы

Варите компот за день до Сочельника: настоявшийся за ночь он намного вкуснее только что сваренного.
Несколько штук копчёного чернослива дают компоту вкус дымка, как у многих бабушек. Копчёного должно быть не больше трети, иначе он забьёт остальные фрукты.
Фрукты из компота съедают: выложите их в отдельную миску с небольшим количеством отвара — получится постный десерт.
Храните компот в холодильнике в закрытой посуде и выпейте за несколько дней.

Частые ошибки

Немытые сухофрукты: их сушили на солнце или на чердаке, на них пыль и сор, от которых компот мутнеет.
Все фрукты сразу и долгая варка: чернослив и абрикосы разваливаются в кашу, а компот становится мутным.
Много сахара с самого начала: сухофрукты и так сладкие. Положите меньше, попробуйте после настаивания и только потом добавьте.
Пить сразу после варки: компот ещё бледный и водянистый. Ему нужно несколько часов постоять под крышкой.

Publicitate

История блюда

В Сочельник молдаване ставят на стол постные блюда, и компот из сухофруктов — среди них, вместе с коливой, плацындами с капустой или картофелем, постными сармале и фасолью, пишет Moldpres о столе из 12 блюд.

Реестр нематериального культурного наследия Министерства культуры относит компоты из фруктов и ягод к традиционным напиткам, с их способами приготовления, хранения и употребления, а среди постных блюд называет отвары из свежих, сушёных или копчёных фруктов. Сушка фруктов — один из старых способов сохранить их на зиму.

Слово compot пришло в румынский из французского, указывает словарь. О столе в Сочельник читайте в материале рождественский стол в Молдове.